سنكتشف معًا وصفة لذيذة من المطبخ الفلسطيني.. طريقة عمل مقروطة التمر على أصولها، وسنعرف أسرار نجاح هذه الوصفة الشهية، فما هي مقروطة؟ ولماذا سميت المقروطة بهذا الاسم؟

سميت المقروطة بالتمر والسمسم بهذا الاسم بسبب طريقة تشكيلها، إذ تُلَف مثل الأسطوانة وتُقطع من الطرف بميل محدَّد، وهو ما يعرف في اللهجة الفلسطينية “بقرط الطرف”، وبذلك سميت مقروطة.

لمحة عن تذوق مقروطة التمر بالسميد

إنها وصفة مميزة تجمع بين طعم المخبوزات المالح المزين بالسمسم ورائحة الطحين الشهية مدموجًا مع طعم التمر الحلو المذاق، وتفوح منها رائحة الشمر والدارسين (القرفة) لتعزيز وصفتنا بنكهة ساحرة، فما هي طريقة عمل المقروطة بالتمر؟

حجم الحصة الغذائية في وصفة مقروطة بالتمر

تكفي مقادير مقروطة التمر المستخدمة في هذه الوصفة 8 أشخاص أو أكثر.

مقادير عمل مقروطة التمر اللذيذة

سنحتاج إلى تحضير مقادير طريقة عمل مقروطة التمر الآتية:

مقادير عمل عجينة المقروطة الفلسطينية بالتمر

• ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• ملعقة صغيرة من الدارسين.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ½1 ملعقة صغيرة من الحليب البودرة.
• ½ ملعقة بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• 450 جرام دقيق.
• 150 جرام دقيق سيمولينا ناعمة.
• 150 مليلتر زيت زيتون.
• 150 جرام زبدة ذائبة.
• 100 جرام سكر ناعم.
• 7 جرامات خميرة فورية.

مقادير حشوة التمر

• 750 جرام من التمر المجدول منزوع النوى مقطع ناعمًا.
• 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

الأدوات المستخدمة لتحضير مقروطة التمر

لن تحتاج طريقة عمل مقروطة التمر اللذيذة إلى أدوات معقدة، سنكتفي فقط بالأدوات الآتية:

• صحن صغير.
• قِدر عميقة.
• مقلاة واسعة.
• شوكة.
• سكين.

مدة تحضير المقروطة بالتمر والسمسم

تحتاج هذه الوصفة إلى ساعة ونصفٍ لإتمام عدة خطوات بسيطة لإعداد مقروطة بالتمر في المنزل.

مدة طهي المقروطة بالتمر والسمسم

تحتاج طريقة عمل مقروطه التمر إلى طهي العجين بعد التشكيل في مدة لا تتعدى 30 دقيقة.

درجة الصعوبة

تعد طريقة عمل مقروطة التمر اللذيذة من الوصفات سهلة التحضير.

طريقة عمل مقروطة بالتمر

لمعرفة طريقة عمل المقروطة بالتمر والسمسم الصحيحة، يلزم تحضير عجينة الطحين أولًا وتركها لتزداد في الحجم، وفي أثناء ذلك نبدأ في تحضير حشوة التمر.

طريقة تحضير مقروطة التمر

سنبدأ أولًا بطريقة تحضير عجينة مقروطة التمر بالخطوات الآتية:

1. في صحن صغير؛ ضعي بذور الشمر في 180 مليمتر ماء ساخن، واتركيها 10 دقائق لنسمح بالنكهات بالظهور.
2. اخلطي مكونات العجينة مع بذور الشمر في قِدر عميقة.
3. اعجني الخليط 3 دقائق إلى 4 دقائق، ثم ضعيها جانبًا 30 دقيقة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
4. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة سيليزية إذا كان به مروحة، وعلى درجة حرارة 200 سيليزية إذا كان الفرن التقليدي من دون مروحة.

والآن ننتقل إلى طريقة عمل حشوة التمر:

1. ضعي قطع التمر في مقلاة واسعة مع زيت الزيتون والزبد والدارسين.
2. أوقدي نارًا هادئة مع التقليب والهرس بالشوكة حتى يتكون معجون التمر، بعد 10-12 دقيقة.
3. ارفعي المعجون عن النار واتركيه جانبًا ليبرد.

طريقة عمل مقروطة التمر اللذيذة

يُفضل تنفيذ الوصفة بالخطوات التالية لضمان الحصول على شكلها المعروف، وهذه طريقة عمل المقروضة:

1. قطعي العجينة إلى 3 قطع أو 4 قطع، وافرديها على مساحة مسطحة عليها طبقة خفيفة من الطحين.
2. قسمي العجينة المفرودة إلى مستطيلات بسمك 1.5 سنتيمتر.
3. افردي طبقة من معجون التمر على طول العجينة المفرودة.
4. لفي طبقتي العجينة والتمر لتشكل أسطوانة، بحيث يكون معجون التمر من الداخل.
5. قطعي الأسطوانة إلى مستطيلات صغيرة بعرض 1.5 سنتيمتر، وضعيها على صينية الخبز.
6. نرش حبات السمسم على سطح المقروطة.
7. توضع في الفرن 20 دقيقة إلى 30 دقيقة، حتى نحصل على اللون الذهبي.

توصيات وأسرار نجاح مقروطة بالتمر ونصائح هامة

يُفضل أن تكون الزبدة المستخدمة ذائبة في درجة حرارة الغرفة، وأن يُنقع الشمر في الماء الساخن مدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يُخرج الروائح العطرية فيه.

تنويعات وإضافات لوصفة المقروطة التقليدية

من الضروري معرفة أن من مكونات المقروطة بالتمر طحينًا وتمرًا عالِيَيِ المحتوى من الكربوهيدات، لذلك يُرجى عدم الإفراط في تناول كميات كبيرة من مقروطة التمر لما قد تسببه من زيادة في الوزن، ولا مانع من استخدام دقيق القمح الكامل لقيمة غذائية أعلى، ويمكن إضافة المكسرات المفرومة مع العجين لمزيد من الطعم الغني.

طريقة تقديم وتزيين المقروطة بالتمر للضيافة

نرص حبات مقروطة التمر على صينية التقديم بانتظام وتُقدَّم مع مشروب الميرمية الدافئ.

تخزين المقروطة بالتمر والحفاظ على طزاجتها 

يُفضل حفظ المقروطة في إناء زجاجي محكَم الغلق لا يتعرض للرطوبة في الثلاجة ويمكن تخزينها في الفريزر.

مدة صلاحية المقروطة بالتمر والسمسم

تحتفظ مقروطة التمر بجودتها عدة أشهر إذا حُفِظت في الفريزر.

حقائق غذائية عن طريقة عمل مقروطة التمر 

وفقًا لطريقة عمل مقروطه التمر السابقة؛ توفر هذه الكمية قَدرًا من السعرات الحرارية يبلغ 6988 سعرة حرارية، إذ يحتوي مقدار التمر المجدول المستخدم في الوصفة على 2078 سعرة حرارية، بالإضافة إلى العناصر الغذائية التالية:

• الكربوهيدرات 562.27 جرام.
• الألياف 50.25 جرامًا.
• البروتينات 14 جرامًا.
• البوتاسيوم 5220 مليجرام.
• الكالسيوم 480 مليجرام.
• الفسفور 465 مليجرام.
• الماغنيسيوم 405 مليجرام.
• الحديد 6.75 مليجرامات.

وتحوي وصفة مقروطة بالتمر طحينًا وزنه 450 جرام، ويضم 1634 سعرة حرارية، بالإضافة إلى المغذيات الآتية:

• الكربوهيدرات 328 جرام.
• البروتينات 64 جرامًا.
• الدهون 7.4 جرامات.
• البوتاسيوم 572 مليجرام.
• الفسفور 558 مليجرام.
• الماغنيسيوم 161.55 مليجرام.
• السيلينيوم 149.85 ميكروجرام.
• الكالسيوم 85.5 مليجرامًا.

وتضم مقروطة بالتمر طحين السيمولينا بوزن 150 جرام وهذه الكمية تحتوي على 540 سعرة حرارية بالإضافة إلى ما يلي من العناصر الغذائية:

• الكربوهيدرات 109.25 جرام.
• البروتينات 19.02 جرامًا.
• الدهون 1.575 جرام.
• أملاح الفولات 108 ميكروجرام.
• البوتاسيوم 279 مليجرام.
• الفسفور 204 مليجرام.
• الماغنيسيوم 70.5 مليجرامًا.
• الكالسيوم 25.5 مليجرامًا.

أما المكونات الدهنية، فنجد أن 150 مليلتر من زيت الزيتون يوفر 1220 سعرة حرارية، و150 جرام من الزبدة تحوي 1076 سعرة حرارية، وتحتوي ملعقة صغيرة من السمسم على 51.57 سعرة حرارية، ويوفر 100 جرام من السكر الناعم 389 سعرة حرارية.

ما هي فوائد المقروطة بالتمر والسمسم؟

تتمتع مقروطة التمر بكثير من الفوائد الصحية، لما تحتويه من مكونات غذائية متنوعة، ومن بين تلك الفوائد نذكر ما يلي:

• لها دور في حماية القلب من الأمراض أو الإصابة بالجلطات، وتمنع تدهور حالات السكري.
• يعد الجلوتين الموجود في الطحين مصدرًا لتغذية البكتيريا النافعة في الأمعاء؛ ما يقي الجهاز الهضمي من الإصابة بأمراض القولون العصبي أو السرطان.
• تساعد على بناء العظام والأسنان بسبب محتواها من الفوسفور.
• تعزز المناعة وتحافظ على اعتدال ضغط الدم لوجود البوتاسيوم.
• يساعد الماغنيسيوم الموجود فيها على استرخاء العضلات.
• يساعد السمسم في مقروطة التمر على خفض الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم.

فوائد التمر الصحية في المقروطة بالتمر والسمسم

تعتمد طريقة عمل مقروطة التمر على استخدام كمية كبيرة من التمر، لتُظِهر الطعم الحلو وسط المكونات المالحة الأخرى، لذلك يعد التمر من أهم مكونات الوصفة وأعلاها قيمة غذائية، ويحتفظ التمر بالعديد من الفوائد الصحية، وهي:

• يخفف التمر حالات الإمساك، والإسهال، بسبب محتواه من الألياف.
• يعد التمر مغذِّيًا مهمًا للبكتيريا النافعة في الأمعاء؛ ما يساعد على تعزيز صحة الجهاز الهضمي ومقاومته للأمراض.
• مع حلاوة التمر، فإنه يساعد على ضبط معدل السكر في الدم، لما يحتويه من مضادات أكسدة وبوتاسيوم.
• يحافظ التمر على صحة القلب والأوعية الدموية.
• يعزز التمر الخصوبة في الرجال والنساء، ويساعد على تسهيل الولادة، والوقاية من حالات النزف بعد الولادة.

الفئة الأكثر استمتاعًا بوصفة مقروطة التمر

تشمل مكونات المقروطة بالتمر طحينًا وتمرًا، وهما مكونان ذوا تركيز عالٍ من الكربوهيدرات، فهما مصدر غني بالطاقة، لذلك يعد الأطفال هم الفئة الأكثر استمتاعًا واستفادةً بهذه الوصفة.

ويساعد فيتامين ب6 في التمر على مقاومة الإرهاق وشحن النشاط والطاقة في الأطفال، بالإضافة إلى تعزيز المناعة ومقاومة الأمراض.

الفئة الأكثر حذرًا عند تناول مقروطة التمر بالسمسم

قد يسبب الجلوتين الموجود في الطحين مشكلات لبعض الأشخاص، مثل: التهابات الجهاز الهضمي، والانتفاخ، والإرهاق، والتأرجح بين الإمساك والإسهال، وقد تزيد الأعراض خطورة فتصل إلى تلف الأمعاء مع فقدان وزن غير مبرر، وهو ما يعانيه مرضى داء السيلياك.

وقد يصاب بعض الأشخاص بحساسية القمح، الناتجة من المحتوى البروتيني الموجود فيه، وتتفاوت الأعراض من يسيرة، مثل الحكة والغثيان والمغص إلى شديدة، مثل الصدمة التحسسية.

كانت هذه طريقة عمل المقروطة بالتمر اللذيذة – وصفة سهلة بالخطوات، لها مذاق شهي ومميز، وبعد أن أجبنا عن سؤالنا؛ ما هي اكلة المقروطة؟ ولماذا سميت بهذا الاسم؟ لم يبق إلا أن تبادري عزيزتي الأم بتجربة طريقة عمل مقروطة التمر الفلسطينية الشهيرة.