هل يستخدم التمر المجفف ضمن غذاء مرضى السكر؟
عنوان الدراسة/ فاكهة التمر المجفف ومحتواها البيوكيميائي والغذائي: هل تستخدم ضمن غذاء مرضى السكر
الباحث/شريف حسين
يحتوي التمر الناضج على نسبة كبيرة من السكر، وذلك يجعلنا نظن أنه طعام غير مناسب في غذاء مرضى السكر، فالفاكهة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر هي الأكثر فائدة لمرضى السكري. ولأن التمر غذاء مثالي للحصول على طاقة، ويحتوي على كثير من الألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات المهمة، يمكن إدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكري ولكن بحذر وتحت إشراف الطبيب، فما هي مكونات التمرة، وما هي التمور التي تناسب مرضى السكري؟ وماذا يأكل مريض السكر في الفطور والغداء والعشاء؟ وما هو افضل نظام غذائي لمريض السكر؟ تابع معنا..
فاكهة التمر المجفف ومحتواها البيوكيميائي والغذائي: هل تستخدم ضمن غذاء مرضى السكر
كثيرًا ما نتساءل عن غذاء مرضى السكر، وما هي الاكلات المناسبة لمرضى السكري؟ أو ماذا يجب على مريض السكري ان يأكل؟ في الحقيقة يُنصح مرضى السكري بالابتعاد عن الأطعمة التي ترفع سكر الدم سريعًا (المعروفة بـ الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي العالي)، فهل اكل التمر يزيد نسبة السكر في الدم؟ تابع المزيد..
لقد أثبتت دراسة أجريت على 17 صنفًا شائعًا من التمور، أن المؤشر الجلايسيمي لمعظم التمور يقع بين المتوسط والمنخفض مثل: صنف شقرا، وعجوة، وسكري، وسقاي؛ ومن ثم فهذه الأصناف صالحة لمرضى السكري ولكن تناولها يكون ضمن الحدود المعقولة، إذًا كم حبة تمر يأكل مريض السكر؟ وما هي العناصر التي يحتوي عليها التمر؟
يحتوي التمر على مجموعة من الفيتامينات المهمة للجسم، ومحتويات التمر من الفيتامينات ما يلي:
- فيتامين أ.
- الثيامين (فيتامين ب1).
- الريبوفلافين (فيتامين ب 2).
- النياسين (فيتامين ب 3).
- بيريدوكسين (فيتامين ب 6).
- الفولات (فيتامين ب 9).
- فيتامين ج.
- فيتامين هـ.
- فيتامين ك.
بعد أن علمنا ما هي الفيتامينات التي يحتويها التمر؟ نوضح باقي العناصر الغذائية الموجودة في فاكهة التمر، ومحتويات التمر الغذائية من المعادن ما يلي:
- الكالسيوم.
- الحديد.
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم.
- المنغنيز.
- الصوديوم.
- الفوسفور.
- الزنك.
- الكبريت.
لقد هدفت هذه الدراسة إلى تقليل نسبة السكر، والجلوكوز في ثمار التمر حتى نتمكن من إدراجه في غذاء مرضى السكر دون أي تهديد برفع نسبة السكر في الدم.
ما هي الفوائد الموجودة في التمر؟
تتعدد فوائد فاكهة التمر، لذا ينبغي أن نحرص على إدراجها في غذاء مرضى السكر، ولكن ضمن الحدود المسموح بها حتى ينعموا بفوائدها العظيمة دون تأثير ضار في صحتهم، ومن هذه الفوائد ما يلي:
- عنصر البوتاسيوم الموجود في فاكهة التمر يمنحه القدرة على تقوية القلب.
- المغنيسيوم يقوي العظام، ويساعد على عملية التمثيل الغذائي.
- يتميز التمر بأنه ملين خفيف، لذا فهو يساعد في علاج الإمساك.
- استُخدم التمر أيضًا مُقَوِّيًا لتحسين صحة الأعضاء التناسلية.
- تعمل هذه الفاكهة على تقوية جدران الرحم، ومن ثَم تسهل المخاض للنساء الحوامل.
- يساعد التمر الأمهات الجدد في تحسين الرضاعة، وتعزيز الصحة.
نظام الدراسة
جمع الباحثون ثمار التمر من حقل النخيل من يونيو إلى أكتوبر 2014م بالمملكة العربية السعودية، حصدت ثمار التمر عشوائيًا من جميع الأشجار الخمسة المختارة، ووضع علامات عليها بشكل صحيح، وأخيرًا أحضرت العينات إلى مختبر التكنولوجيا الحيوية قسم الأحياء جامعة حائل للقياس.
قاس الباحثون قطر عشر ثمار تمر ووزنوها بالميزان الكهربائي، وطحنت الفاكهة الطازجة بالمطحنة، واستخلص العصير وحُفظ في الفريزر مدة قصيرة؛ من أجل تحليل الفركتوز، والجلوكوز، والسكر المقلوب (مزيج من الجلوكوز والفركتوز والسكروز). حدد محتوى الفركتوز باستخدام مقياس انكسار الفركتوز، أتاجو-اليابان، إذ وُضعت ثلاث قطرات من عينة العصير على قرص جهاز القياس، وسُجلت البيانات، وبالمثل حدد محتوى الجلوكوز، ومحتوى السكر المقلوب.
عالج الباحثون بعض الثمار بالماء الساخن عن طريق حفظها 30 دقيقة في حمام مائي ساخن عند درجة حرارة 45 درجة مئوية، بعد ذلك جففت الثمار بالشمس (على 40 درجة مئوية) 8 ساعات وحُفظت في درجة حرارة الغرفة. اتبعوا ذلك الإجراء للمرة الثالثة والرابعة والخامسة كل 15 يومًا.
كم حبة تمر لمرضى السكر؟
بعد معرفتنا ما هي محتويات التمر، وقبل معرفة نتائج هذه الدراسة نجيب عن بعض الأسئلة الخاصة بالتمر، منها هل التمر ممنوع لمقاومة الانسولين؟ وهل التمر يرفع السكر التراكمي؟ وهل السكر الموجود في التمر مضر؟ وهل التمر يرفع السكر بسرعة؟
أوضحنا أن التمر له مؤشر جلايسيمي منخفض أو متوسط، وهذا دليل على أنه يرفع سكر الدم ببطء، فيُتاح إضافته في غذاء مرضى السكر، وقد أثبتت دراسة أنه يمكن تناول نحو 2-3 تمرات يوميًا من قبل مرضى السكري، وأوضحت أن التمر يخفض مستوى السكر في الدم في أثناء الصيام، وبعد الأكل، وأن له تأثيرًا محايدًا في السكر التراكمي، أيضًا أوضحت دراسة أخرى أن التمر لم يؤثر سلبًا في مقاومة الأنسولين.
يوجد بالتمر ثلاثة أنواع من السكر هي الجلوكوز، والفركتوز، والسكروز الذي يعد أخطر هذه الأنواع الثلاثة، إلا إنه يوجد بنسبة قليلة في معظم التمور. ومن أفضل أنواع التمر لمرضى السكري تمر لولو، وبومعان، وفرد، ودباس، وخلاص.
غذاء مرضى السكري
يستلزم غذاء مرضى السكري والضغط مزيدًا من العناية، فعند إعداد وجبات جدول غذاء مرضى السكري نحرص على تناول أطعمة صحية، بكميات معتدلة وفي أوقات ثابتة، إذ يجب تقليل الدهون، والسعرات الحرارية في غذاء مرضى السكر، ويجب التنويع بين الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة.
إذا كنت تعاني مرض السكري، ننصحك بمتابعة نظامك الغذائي مع مختص التغذية فهذا يساعد كثيرًا في ضبط مستويات السكر، والحفاظ على الوزن، ومن ثم الوقاية من أمراض القلب، فما هي غذاء مرضى السكري؟ وما الأطعمة الواجب تجنبها؟
- غذاء مرضى السكري للاطفال والكبار
عند إدراج الكربوهيدرات في غذاء مرضى السكر، يجب التركيز على النوع الصحي منها الموجود في:
- البقوليات مثل الفول والبازلاء.
- الفاكهة.
- الخضراوات.
- منتجات الحليب قليلة الدسم.
- الحبوب الكاملة.
تساعد الألياف الغذائية على التحكم في نسبة السكر في الدم، التي نجدها في المكسرات، والفاكهة، والخضراوات، والحبوب الكاملة. يمكن أيضًا تناول الأسماك الصحية مثل: السلمون، والماكريل، والتونة، والسردين. ويمكن إدراج الدهون غير المشبعة (الدهون النافعة) بكميات معقولة مثل الموجودة في زيت الزيتون وزيت فول السوداني وزيت الكانولا والمكسرات.
- الأطعمة الواجب تجنبها في غذاء مرضى السكر
يجب تجنب الأطعمة التي تزيد الوضع سوءًا، ومنها:
- الدهون المتحولة مثل السمن النباتي.
- الدهون المشبعة الموجودة في السجق والنقانق.
- الأطعمة الغنية بالكوليسترول مثل منتجات الحليب الدسم وصفار البيض والكبد.
نتائج الدراسة
اتضح وجود انخفاض في وزن الفاكهة، وقطرها (3.5 جم و 1.7 سم) في الفاكهة المجففة (التي عُولِجت بالماء الساخن والتجفيف الشمسي) مقارنةً بالفواكه الطازجة، ولُوحظ أن المحتوى المعدني من بوتاسيوم وكالسيوم ونيتروجين وصوديوم كان أقل في الفواكه المجففة مقارنةً بالفواكه الطازجة.
أما محتوى الفركتوز والجلوكوز والسكر المقلوب فوُجد أنه كان أعلى في البداية في كلا المعالَجتين، بعد ذلك وُجد أنه بدأ ينخفض في الفاكهة المجففة (التي عُولِجت بالماء الساخن والتجفيف الشمسي) مقارنة بالفواكه الطازجة في أشهر مختلفة بعد حصاد الفاكهة، وكانت معالجة الماء الساخن والتجفيف بها أقل نسبة من السكر ومحتوى العناصر الغذائية.
في الختام، توصلت هذه الدراسة إلى أن التمر الطازج والتمر المجفف يحتويان على عديد من الفوائد الصحية نفسها، غير أنهما يختلفان قليلًا في محتويات التمرة من الفيتامينات والمعادن. ولوحظ انخفاض في نسبة السكر للتمور المجففة المعالَجة بالماء الساخن والتجفيف مقارنةً بالتمور الطازجة في درجة حرارة الغرفة؛ هذا يتيح لنا إمكانية إدراج التمر في غذاء مرضى السكر ضمن الحدود المعقولة وتحت إشراف الطبيب المختص.
الملخص
يحتوي التمر على مستويات عالية من السكر الذي يمنح الجسم مزيدًا من الطاقة، وهو غني بالفيتامينات والألياف الغذائية والدهون والبروتين والمعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد، وغيرها. لا يُنصح بتناول التمر في غذاء مرضى السكر دون تقليل نسبة السكر فيه؛ لذا أُجريت هذه الدراسة من أجل معرفة الطريقة المناسبة لاختزال سكر التمر، وقد تبين من النتائج انخفاض وزن التمر وقُُطره في الثمار المجففة عن الطازجة، وانخفضت نسبة السكر في التمور المعالجة بالماء الساخن والتجفيف الشمسي مقارنة بالفواكه الطازجة، وذلك يتيح لمرضى السكري تناولها ضمن الحدود المسموح بها.
كُتب بواسطة:
