عنوان الدراسة/ التغيرات الأيضية في الصور المختلفة للتمثيل الغذائي في الدم بعد تحدي تناول فاكهة التمر

الباحثون/ سويتي ماثيو، آنا هلاما، سارة عبد القادر، مينكيونج تشاو، روبرت موهني، جويل مالك، كاستين سوهري.

تعد فاكهة التمر عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي لسكان المنطقة العربية، فالتمر فاكهة العرب، وقد انعكس ذلك إيجابيًا على صحتهم.

تحوي فاكهة التمر كنزًا من المغذيات الكبيرة والصغيرة في الحجم، مثل؛ الكربوهيدرات، والدهون والألياف، والبروتينات، والمعادن، والفيتامينات، والمركبات الكيميائية النباتية وتشترك جميعها في المكاسب الإيجابية التي تحققها للصحة.

وقد انتشر مؤخرًا بين الأوساط العلمية مصطلح الأطعمة الوظيفية، وهي الأطعمة التي تحتوي على مركبات حيوية لها فوائد صحية، تسهم في منع الأمراض المزمنة أو السيطرة عليها أو علاجها.

وقد لوحظ فاعلية الأطعمة الوظيفية في التحكم في حالات السكري من النوع الثاني، ارتفاع الدهون في الدم وأمراض القلب الوعائية، الهشاشة، كذلك بعض أنواع السرطانات.

ومن أمثلة المركبات الحيوية التي ساهمت في خفض مخاطر الأمراض المزمنة؛ بعض الجزئيات ذات المصدر النباتي، نذكر منها ما يأتي:

• الفيتوستيرول.
• الألياف الذائبة في السيليوم.
• بروتينات الصويا.
• بيتا جلوكاجون في منتجات الشوفان كاملة الحبة.

ومما ورد في الأبحاث أنَّ الأحماض الفينولية، مثل: حمض البنزويك، كذلك الفلافونويدات، ومشتقات حمض السيناميك، مثل: أحماض البروتوكيويك، والبارا هيدروبنزويك، والفانيليك، والكافييك، والبارا كوماريك، الفيروليك، والسينابيك لها جميعًا خصائص وقائية من الأمراض.

ترجع هذه الخصائص إلى طبيعة هذه المواد المضادة للأكسدة، والسرطان، والطفرات والالتهابات، والسمنة، بالإضافة إلى خصائص واقية للأعصاب.

ويمتلك حمض الفيروليك وهو أشهر المركبات الفينولية المشتقة من حمض السيناميك؛ خصائص علاجية مذهلة فيما يتعلق بعلاج الأمراض المعقدة، مثل: السكري، والزهايمر، والسرطان.

لكن يجب أن تدخل الجزيئات الحيوية الموجودة في الأطعمة الوظيفية إلى الدورة الدموية للإنسان بعد أكلها حتى تحقق فوائدها العلاجية.

ربما تمتص بعض المركبات مباشرة عبر الأمعاء الدقيقة، بينما يخضع معظمها لتعديلات خاصةً تحدث في الكبد أو بفعل البكتيريا النافعة في القولون.

كذلك يجب أن تبقى في الدم أطول مدة ممكنة التمكن من الوصول إلى الأنسجة المراد علاجها.

بعد ذلك تتعرض هذه المركبات لعدة تعديلات تُعرف باسم الاقتران، الذي يحدث بعدة طرق، حتى يسهل خروجها من الجسم عبر إفرازات المرارة أو البول، منها:

• الاقتران بمجموعة ميثيل.
• الارتباط بالكبريت.
• الاقتران بالغلوكورونيد.

وفقًا لدراسات سابقة، نجد أنَّ أكثر أنواع التمر تفضيلًا لدى المستهلكين هما نوعا التمر دقلة نور والخلاص، وتبين غناهما بكثير من المركبات الكيميائية النباتية التي أظهرت صفات جينية وخواص أيضية مميزة، لذلك كان هذان النوعان هما المستخدمان في هذه الدراسة.

التغيرات الأيضية بعد تحدي تناول فاكهة التمر

عرفنا أنَّ لفاكهة التمر فوائد صحية؛ لغناها بكثير من المركبات الحيوية، لذلك تهدف هذه الدراسة إلى تحديد مدى التوافر الحيوي لهذه المركبات في جسم الإنسان لتحقيق التأثيرات الصحية الإيجابية.

وقد تمكنا من إثبات ذلك بدراسة تأثير تناول تمر دقلة نور وتمر الخلاص في نواتج عمليات التمثيل الغذائي في الدم، ومعرفة مدى التوافر الحيوي الحقيقي للمركبات الفينولية الوظيفية في هذين النوعين من التمر.

ما هي التفاعلات الأيضية؟

الأيض أو التمثيل الغذائي هو عملية تحويل الأطعمة إلى طاقة لأداء وظائف الجسم المختلفة.

يعد تناول الأطعمة الصحية الغنية بالألياف والبروتينات وممارسة التمارين من أفضل الطرق التي تحسن الأيض، وتساعد على خفض الوزن.

إذ تعطي هذه الأطعمة شعورًا بالامتلاء والشبع لفترات طويلة؛ مما يسمح بتنشيط عملية الأيض وخفض الوزن.

الأسماك

الأسماك مثل: السلمون والتونة والسردين والماكريل، غنية بدهون الأوميجا 3 الصحية والبروتينات، وإذا كنت لا تهوى أكل الأسماك، يمكنك أخذ مكمل غذائي يحتوي على الأوميجا 3 أو مكملات زيت السمك.

البقوليات

تحتوي على تركيزات عالية من البروتينات، مثل: الفول والبازلاء اللوبيا، وينصح بإضافة البقوليات إلى السلطات، أو الشوربات، أو أطباق المعكرونة، كذلك تعد وجبة العدس غنية بالبروتينات والألياف والمعادن التي يحتاجها الجسم.

الفلفل الحار

يحتوي على مادة الكابسيسن التي ترفع درجة حرارة الجسم مما يسمح بفقد السعرات، لكن لا ينصح بالإفراط في تناوله؛ إذ لن يؤدي ذلك إلى خسارة مزيد من الوزن.

اللحوم

تناول اللحوم يحتاج إلى قدر كبير من الطاقة لهضمه، ويفضل إزالة قطع الدهون والجلود الموجودة في الدجاج، أو اللحم، وطهيها بطرق صحية قليلة الدهون.

البروكلي

أحد الخضراوات الصحية، ويحتوي على قدر عالٍ من الألياف؛ مما يعطي شعورًا بالشبع يمتد مدة أطول، ويمكن طهيه بالبخار أو الشوي أو نيئًا.

وجبة الشوفان

هي وجبة مليئة بالألياف، يفضل تناولها على الإفطار، وتعطي شعور بالشبع مدة أطول وتبطئ دخول السكر إلى مجرى الدم.

اللوز

يحتوي على قدر كبير من الألياف والبروتينات والدهون الصحية، ويمكن تناول كمية منه بحجم قبضة اليد بين الوجبات، أو فرمه فرمًا خشنًا ويضاف إلى السلطة.

الماء

يعطي الماء شعورًا مؤقتًا بالشبع ويرفع مستوى الحرق في الجسم، وينصح بشرب كوب من الماء صباحًا على الريق، كذلك يمكن شرب كوب من الماء قبل الوجبات.

لكن لم يحدد الباحثون حتى الآن الجزء الفعال الناتج من التمثيل الغذائي للتمر الذي يدخل الدورة الدموية، ويعد مسؤولًا عن فوائد التمر.

لمعرفة فوائد أكل التمر يوميا أجريت دراسة لملاحظة نتائج استقلاب الدم في 21 متطوعًا من الأصحاء، 13 من الإناث، ومن الذكور 8، بعد تناولهم تمر الخلاص ودقلة نور.

أخذت عينات استقلاب الدم في 5 توقيتات مختلفة، واستخلصوا 1089 ناتجًا من نواتج الاستقلاب التي ظهرت في الدورة الدموية.

من بين هذه النواتج ظهرت المركبات الفينولية المتعددة، مثل: أحماض الفيروليك والكافييك والفانيليك.

لاحظ الباحثون أنَّ استهلاك تمر دقلة نور الغني بسكر السكروز مما ساعد في رفع مستويات السكروز في الدم.

نتائج الدراسة

البصمة الأيضية لفاكهة التمر

بعد تناول التمر ظهر في الدم 1089 مركبًا من نواتج الأيض، منها 734 مركبًا ذا خواص كيميائية معروفة تنتمي إلى الدهون والأحماض الأمينية أو الكربوهيدرات.

كذلك ظهر 355 مركبًا بتركيب كيميائي غير معلوم، بالإضافة إلى 58 مركبًا أظهر زيادة في مستوى بونفيروني المحافظ.

يتميز تمر دقلة نور بغناه بهرمون السيروتونين، لكن لوحظ بعد تناوله أنَّه لم يساعد في رفع مستوياته في الدم، لكنه أدى إلى زيادة كبيرة في حمض هيدروكسي إيندول أستيك، وهو المركب الناتج من تكسير هرمون السيروتونين.

بعد أن ذكرنا في مقالنا بعض الأطعمة التي تساعد على تحفيز التمثيل الغذائي والحرق في الجسم؛ هل تعلم أنَّ أي تعديلات إيجابية تدخلها في نمط حياتك أو نظامك الغذائي يمكن أن تحسن علاماتك الحيوية في حال الإصابة بأي اضطراب أو مرض عضوي! 

كما ثبت من هذه الدراسة أنَّ التمر ينتج عدد كبير من المواد الكيميائية المفيدة لصحة الجسم وحيويته، والتي تعمل على وقايته من الأمراض أو تحسين حالتها، فلتحرص على تناول التمر!