نواه التمر: مصدرٌ واعدٌ للزيت ذي الخصائص الوظيفية
عنوان الدراسة: نواه التمر – مصدرٌ واعدٌ للزيت ذي الخصائص الوظيفية.
الباحثون: عبد السلام مرابط، وآنا خيمينيز أراوجو، ورافائيل غيلين بيخارانو، وروسيو رودريغيز أركوس، وماريان سينديك.
تزايدت زراعة التمور في السنوات الأخيرة، فقد كانت المساحة المنزرعة من التمور عام 2000م نحو 1.05 مليون هكتار، ووصل الإنتاج نحو 6.44 ملايين طن، وبحلول عام 2018م وصلت المساحة المنزرعة إلى 1.09 مليون هكتار، وبلغ الإنتاج نحو 8.53 أطنان مترية، وبذلك ارتفع الإنتاج بنسبة 25% تقريبًا، وكانت مصر والمملكة العربية السعودية وإيران أكبر ثلاث دول منتجة للتمور عام 2018م.
أصبحت المنتجات الثانوية للتمور -الآن- ذات أهمية عن أي وقت مضى، ومن ضمن هذه المنتجات نواه التمر، التي تزن نحو 10 – 15% من ثمار التمر الطازجة، وفي الغالب يتخلص بعض الناس من نواه التمر أو يستعملونها عَلَفًا للحيوانات، لكن هذه الدراسة حاولت البحث عن حلول لهذه المشكلة؛ من أجل معرفة استخدامات نواة البلح الأكثر فائدة.
نواه التمر مصدرٌ واعدٌ للزيت ذي الخصائص الوظيفية
تتطرق هذه الدراسة إلى معرفة استعمالات نوي التمر، وكذلك تقنيات الاستخلاص المختلفة لزيت نواه التمر، والتركيب الكيميائي لهذا الزيت، فيما يلي.
طرق استخلاص زيت بذور التمر
تتعدد طرق استخلاص زيت مسحوق نواة التمر، ومن أهم هذه الطرق ما يلي:
1. طريقة الاستخلاص التقليدية (باستخدام جهاز سوكسليت)
تَستعمِل هذه الطريقة المُذيبات العضوية ومنها (الإيثر البترولي، الهكسان، الميثانول، الكلوروفورم) في استخلاص زيت نواه التمر، وهى الطريقة الشائعة في استخلاص الزيوت.
يعتمد اختيار نوع المُذيب المستعمَل في استخراج زيت نواة التمر على قدرته في تحقيق أقصى عائد من الزيت، تُجرَى هذه المرحلة بتنظيف نوي التمر، ثم تجفيفِه، وطحنِه؛ لتكسير الخلايا الزيتية، ثم تُنقع قِطع نواة التمر المتكسرة في المُذيب المناسب ليُستخرج الزيت، وبعد ذلك يُفصَل الزيت عن المُذيب باستعمال روتافابور (مبخر دوراني).
يُستعمل مذيب الهكسان في غالب الأمر؛ لاستخراج زيت نواه التمر؛ وذلك لتوافره وسهولة استخلاصه للزيت بنسبة 98%، ومن عيوب هذه الطريقة: طول وقت التشغيل، والاستهلاك العالي للمذيب، ووجود بقايا من المذيب في الجو.
2. طريقة استخراج زيت نواه التمر المبتكرة
في وقتنا هذا تحاول الأبحاث تفادي عيوب طريقة الاستخلاص التقليدية، والبحث عن طرق أكثر أمانًا وأقل تكلفة، ومن أهم الطرق المبتكرة لاستخلاص زيت نواة التمر طريقة استخدام السوائل فوق الحَرِجة (ثاني أكسيد الكربون فوق الحَرِج)، هذه الطريقة آمنة عن الطرق التقليدية إلا إنها مكلفة.
توجد طريقة أخرى مبتكرة لاستخراج زيت نوي التمر، وهي الاستخراج بطريقة الموجات فوق الصوتية، التي كانت في الإمارات العربية المتحدة، عدَّلت هذه الطريقة على الاستخلاص التقليدي الذي يَفْصِل المُذيب عن زيت نواه التمر بالتبخير، إذ اعتمدت هي على الفصل بالموجات فوق الصوتية.
تفادت هاتان الطريقتان عيوب الاستخلاص التقليدي لزيت نواة التمر؛ إذ قللت الوقت وحسَّنت من كفاءة الإنتاج، إلا إن عيوب الموجات فوق الصوتية تمثلت في زيادة الجذور الحُرة؛ مما يجعل من الضروري تقليل المُذيب المستعمَل إلى أقصى درجة في هذه الطريقة.
الخصائص الفيزيائية لزيت بذور التمر
يختلف محتوى زيت نواه التمر حسب الصنف، وحجم التمر، ونوع طريقة الاستخلاص المستخدمة، ويتميز زيت نوى تمر بلونه الأصفر ورائحته الطيبة، أيضًا فهو سائل في درجة حرارة الغرفة، مناسب لإنتاج السَّمْن النباتي؛ بفضْل محتواه الجيد من الكاروتينات (2-5 ملغم/كغم).
التركيب الكيميائي لزيت بذور التمر
قد تتساءل كثيرًا: على ماذا تحتوي نواه التمر؟ وكم نسبة البروتين في نواة التمر؟ تتكون نواة التمر أساسًا من مجموعة من العناصر الغذائية منها: الألياف الغذائية، والبروتين، والكربوهيدرات، والمعادن المختلفة مثل: البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والصوديوم، والفوسفور، والحديد.
تعد نواه التمر مصدرًا جيدًا للزيت، فهو بنسبة 5 – 13%، وهو غني بالفيتوستيرول، والمركبات الفينولية، والتوكوفيرول والتوكوترينول (معروفين بفيتامين ه)، وتوجد خمسة أحماض دهنية رئيسة بزيت نواة التمر، وهي:
- حمض الأوليك (C18:1).
- حمض اللينوليك (C18:2).
- حمض البالمتيك (C16:0).
- حمض الميريستيك (C14:0).
- حمض اللوريك (C12:0).
تمثل هذه الأحماض الخمسة نحو أكثر من 90% من الأحماض الدهنية المشبَّعة وغير المشبَّعة الموجودة بنواه التمر، تتمثل أكبر نسبة من الأحماض الدهنية في زيت نوى البلح، في الأوليك (حامض دهني غير مُشَبَّع) بنسبة 41 – 48% وهذا متشابه مع زيت نُخالة الأرز.
ومن أسباب فوائد نواة التمر وجود حمض الأوليك الموجود بزيت نواه التمر؛ وذلك بفضل ثباته العالي وأهميته الغذائية، فهو يتميز بدوره الوقائي من أمراض القلب والأوعية الدموية، وإسهامه في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
فوائد نوى التمر
بعد معرفتك بخصائص زيت نواه التمر قد تتساءل عن فائدة نواة البلح، وما هي فوائد شرب نواة التمر؟ وماذا يحدث للجسم عند تناول نوى التمر؟ كي تحقق الاستفادة من نواة التمر، تابع ما يلي:
- من فوائد نوى البلح أنه مليء بالعناصر الغذائية، التي لها تأثير نافع في صحة الإنسان.
- له قدرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم؛ بفضل وجود حامض الأوليك.
- زيت نواه التمر غني بالأحماض الدهنية غير المشبَّعة، التي تقي من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- من فوائد نواة التمر أيضًا، احتواء زيت بذور التمر على حامض اللوريك، الذي يَقِي من تطوُّر تَضَخُّم البروستاتا.
- لزيت مسحوق نواة التمر خصائص وقائية من الميكروبات والالتهابات؛ بفضل مكوناته المهمة.
- يحتوي زيت بذور التمر على فيتامين ه، الذي يعزز فوائد نواة التمر بدوره المضاد للسرطان، والمضاد للالتهابات، أيضًا فإنه يحفِّز المناعة، ويحمي الكَبِد والكُلَى.
- يتميز زيت نواه التمر أيضًا بمحتواه من الستيرول، الذي يعمل على خفْض النوع الضار من الكوليسترول (LDL)؛ لأنها تُثَبِّط امتصاصه في الأمعاء.
التطبيقات المحتملة لاستعمالات نوى التمر
نحتاج إلى معرفة كيف يتم استخدام نواة التمر؟ خلال دراستنا لخصائص مسحوق نواة التمر تعرَّفنا إلى فائدة نوى التمر، والآن نتحدث عن استخدامات نوى البلح المختلفة فيما يلي:
- من أهم فوائد نواة التمر، استخدام نوى البلح في صناعة الشامبو، وإنتاج الصابون السائل؛ وذلك لوجود نسبة جيدة من ثلاثي الجلسرين الموجود في زيت نواه التمر.
- يتميز زيت نواه تمر دقلة النور وغيره من الأصناف باستعماله في الطهْي والقلي، بفضل ثباته العالي، ويُمْكِنُهُ إنتاج السَّمْن النباتي.
- يمكن استخدام نوى التمر وزيته، في إعداد المايونيز بدلًا من زيت الذرة، وما يزال هناك إجراءات للتحقق من سلامته الصحية.
- يمكن أيضًا استخدام نواة التمر في المستحضرات التجميلية والصيدلانية.
- يمكن استعمال زيت نواه التمر في الوقاية من الأشعة فوق البنفسجية؛ لأنه يعمل على امتصاصها ومنْع تأثيرها الضَّار في الجلد.
- يستعمل زيت نواه التمر -أيضًا- موردًا لوقود الديزل الحيوي بسبب محتواه المنخفض من الأحماض الدُّهنية الحُرة.
نتائج دراسة نواه التمر كأهم مصادر الزيت الواعدة
توصلت هذه الدراسة إلى فوائد نواة التمر في الوقاية من الأمراض المختلفة، ويعد استخراج زيت نواه التمر من الطرق المفيدة اقتصاديًا؛ إذ يمكن استعماله في أشياء مثيرة ومتنوعة، بدءًا من طعام البشر (القلي، والطهي، والتتبيل، والسَّمْن النباتي) إلى الأغراض الصيدلانية ومستحضرات التجميل، وكذلك إنتاج وقود الديزل الحيوي أو البلاستيك الحيوي.
ختامًا، يمكن للدراسات القادمة أن تتطرق إلى استعمالات أكثر لزيت نواه التمر، الأمر الذي من شأنه أن يدعم التنمية الاقتصادية والاجتماعية لمناطق إنتاج فاكهة التمر وتصنيعها.
يتزايد تصدير التمور منزوعة النواة، إذ كانوا قديمًا يتخلصون من نواة التمر أو يستعملونها عَلَفًا للحيوانات والماعز، لكن في وقتنا هذا اتجهت الدراسات نحو معرفة استخدامات نواه التمر، وفوائد نواة التمر في الوقاية من الأمراض المزمنة. لقد أوضحت هذه الدراسة دور زيت نواه التمر في الوقاية من أمراض القلب، وخفْض نسبة الكوليسترول بالدم، وكذلك استعمالاته المهمة في الطبخ والقَلْيِ، ومصدرًا لوقود الديزل الحيوي.
المُذيب العضوي
هي مادة ذات أساس كربوني، لها قدرة على إذابة بعض المواد الأخرى، منها أنواع مُسَرْطنة وأنواع أكثر أمانًا.
السوائل فوق الحَرِجة
هي السوائل والمواد الصلبة المتطايرة، أو السوائل والمواد الصلبة ذات الضغط البخاري المرتفع ونقطة الغليان المنخفضة، بمعنىً آخر هي مواد تتخَطَّي الحدود الحَرِجة لها في الظروف العادية، من ضغط ودرجة حرارة.
الجذور الحُرة
هي مواد تتسبَّب في تغيير الدهون، والبروتينات، والحمض النووي تغييرًا سلبيًا وتُسَبِّب عددًا من الأمراض المختلفة.
الكولسترول
هو مادة شمعية تُشبه الدهون، توجد في جميع خلايا الجسم، ارتفاعها عن المعدل الطبيعي يُسبب الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وقود الديزل الحيوي
هو وقود متجدد وقابل للتحلُّل، يُصَنَّعُ مَحَلِيًّا من الزيوت النباتية، أو الدهون الحيوانية، أو شحوم المطاعم المُعاد تدويرُها.
كُتب بواسطة:
