عنوان الدراسة/ التغييرات في عملية التمثيل الغذائي والاستقلاب في الدم بعد تناول ثمار التمر 

الباحثون/ سويتي ماثيو، آنا هالاما، سارة عبد القادر، مينكيونغ تشوي، روبرت بي موهني، جويل مالكد، كارستن سوهري.

يمكن أن تؤدي التغييرات الإيجابية في نمط الحياة، والنظام الغذائي الصحي إلى تحسين نتائج الاضطرابات في عملية التمثيل الغذائي، حيث في الآونة الأخيرة، ظهرت الأطعمة الوظيفية التي جذبت الاهتمام، والتي تعرف بأنها الأطعمة التي تحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا، ولها فوائد مثبتة على الصحة.

تؤخذ الأطعمة الوظيفية في الاعتبار عند إدارة مرض السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدموية، واضطراب دهون الدم، وهشاشة العظام، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من السرطان، حيث تتميز هذه الأطعمة بوجود المواد الكيميائية النباتية، مثل: الفيتوستيرول، والألياف القابلة للذوبان ومنها السيليوم، وبروتين الصويا، والبيتا جلوكاجون، وجميعها تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة.

التغييرات في عملية التمثيل الغذائي

بالنظر إلى أنَّ ثمار التمر غنية بالعناصر و المغذيات ذات الفوائد الصحية العديدة، وجدنا أنَّ صنفين من ثمار التمر مهمان تجاريًا، هما: تمر خلاص، ودقلة النور، فهما غنيان بالمواد الكيميائية النباتية، ويظهران خصائص وراثية واستقلابية متميزة. من هنا، هدفت هذه الدراسة إلى تقييم التأثير الكلي لامتصاص ثمار تمر الخلاص ودقلة النور على عملية التمثيل الغذائي البشري، ووصف التوافر الحيوي للمركبات الفينولية. إذا ما هي الاضطرابات الأيضية؟ وما المقصود بعملية الايض؟ فتابع معنا.

تعرف عملية التمثيل الغذائي أو الأيض بأنها مجموعة التفاعلات الكيميائية التي تحول الطعام إلى طاقة، وتمرُّ هذه العملية بنوعين من الأنشطة هما:

• بناء الخلايا الجديدة والحفاظ على أنسجة الجسم، وتسمى عملية البناء الأيضي.
• تكسير الجزيئات الكبيرة للحصول على المزيد من الوقود للقيام بالوظائف الحيوية، وتسمى عملية الهدم.

تعود الاضطرابات الأيضية إلى وجود خلل في أي جزء من عملية التمثيل الغذائي، حيث قد تحدث هذه الاضطرابات نتيجة عدم وجود الإنزيم المسؤول عن تكسير نوع معين من الطعام بالجسم، أو قد لا يحصل الجسم على ما يكفي من العناصر اللازمة لعملية التمثيل الغذائي، أو أنَّ عملية تحول الطعام إلى طاقة لا تسير بشكل صحيح، أو مرض أحد الأعضاء المشاركة في عملية الأيض.

تظهر بعض الأعراض عند وجود اضطراب أيضي منها:

• فقدان الوزن دون حاجة أو زيادة الوزن غير المتوقعة.
• ألم في البطن.
• القيء.
• تغيرات في لون الجلد، أو وجود كدمات.
• الشعور بالجوع والعطش رغم تناول الطعام.
• تأخر في النمو عند الأطفال والرضع.
• قلة الشهية.

كلما زادت عملية التمثيل الغذائي، زاد حرق السعرات الحرارية في أثناء الأنشطة اليومية، إليك 5 نصائح مهمة لرفع كفاءة الأيض هي:

1. مارس التمارين الرياضية بانتظام.
2. حمل الأثقال، وزيادة الكتلة العضلية للجسم.
3. حافظ على وجبات الطعام وخصوصاً وجبة الإفطار.
4. تناول الأطعمة المساعدة في حرق الدهون مثل: الفلفل الحار، والبروتين، والشاي الأخضر.
5. نم عددًا كافيًا من الساعات، حيث قلة النوم تؤثر على نشاط الفص الأمامي للدماغ، مما يقلل من التحكم في أفعالك.

نظام الدراسة 

سجل بالدراسة نحو 21 فردًا، منهم ثلاث عشرة  من الإناث، وثمانية ذكور، خضع المشاركون إلى فحوصات بدنية تشمل الطول، والوزن، ومعدل النبض، وقياس ضغط الدم، وكان مستوى السكر في الدم لدى المشاركين في الحدود الطبيعية (80-120 مليجرام/ديسيلتر)، يتراوح مؤشر كتلة الجسم بين 19.59-31.37.

وُجِّه المشاركون إلى الصيام طوال الليل لمدة 12 ساعة قبل التجربة، وفي يوم التجربة خضع كل مشارك إلى ثلاثة تحديات غذائية، هي:

1. تناول 75 جرامًا من شراب الجلوكوز.
2. عشر ثمار تمر من مجموعة دقلة النور.
3. عشر ثمار تمر من مجموعة الخلاص.

كان الفاصل الزمني بين كل تحدي من التحديات الثلاثة السابقة لا يقل عن أسبوع، أي أنَّ يوم التجربة يختار الشخص تحديًا واحدًا فقط، ويتناوله خلال 5 دقائق، ويسمح لهم بتناول المياه المعدنية، وتُكرَّر التجربة بعد أسبوع مع تحدٍّ آخر، وهكذا..

جُمعت خمس عينات دم من كلِّ مريض، عينة قبل بدء التجربة (بعد الصيام)، وعينة بعد 30 دقيقة من تناول أحد الخيارات السابقة، وعينة بعد 60 دقيقة، وبعد 90 دقيقة، وبعد 120 دقيقة، وبالتالي كان إجمالي عدد العينات 310 عينة بعد استثناء فرد من الدراسة؛ لأنَّ مستويات السكر في الدم لديه كانت أعلى من 120 مليجرام/ديسيلتر.

نتائج الدراسة

حدد الباحثون مستويات شبه كمية لـ 1089 مستقلبًا في الدورة الدموية، كان حوالي 734 جزيئًا من مركبات ذات هوية معروفة، منها: الدهون، والأحماض الدهنية الحرة، والأحماض الأمينية، والكربوهيدرات بالإضافة إلى 355 جزيء غير معروف.

بعد ذلك تحقق الباحثون إذا ما كانت استجابات عملية التمثيل الغذائي لفاكهة التمر تتداخل مع تلك الخاصة بمشروب الجلوكوز، وكانت النتائج أنَّ مستويات الجلوكوز في الدم متشابهة تقريبًا في التحديات الثلاثة، من حيث الزيادة بعد 30 دقيقة، والانخفاض بعد 60 دقيقة، ومتابعة الانخفاض في باقي العينات، إلا أنَّ أعلى مستوى للسكر في الدم كان بعد تناول مشروب الجلوكوز، مما يعني أنَّ محتوى الجلوكوز في الثمار العشرة من نوعي التمر كان أقل مقارنة بـ 75 جرامًا من شراب الجلوكوز.

لوحظ وجود اختلافات في مستوى البيروفات (الوسيط الرئيسي لتحلل السكر)، حيث كانت أعلى نسبة للبيروفات بعد 30 دقيقة من تناول تمر دقلة النور، ويمكن أن يعود هذا الاختلاف إلى أنَّ محتوى الجلوكوز في دقلة النور أعلى من الخلاص، أو إلى وجود تركيبة مختلفة من المستقبلات الأخرى التي تخلق للبيروفات.

لوحظ أيضاً زيادة كبيرة في مستوى الفركتوز بعد تناول ثمار التمر مقارنة بشراب الجلوكوز، وكان مستوى الفركتوز في تمر الخلاص أعلى بمرتين من تمر دقلة النور، وجد أيضاً مستويات أعلى من السيروتونين والتربتوفان في تمر دقلة النور مقارنة بتمر الخلاص.

يمكن أن تُعزى هذه النتائج إلى اختلافات في امتصاص العناصر الغذائية في الجهاز الهضمي، اعتمادًا على طبيعة الجزيئات، منها: المحبة للماء، والمحبة للدهون.

الهرمون المسؤول عن عملية الأيض

تختلف مستويات سكر الجلوكوز بالدم على مدار اليوم، نتيجة الصيام لفترة وتناول الطعام لفترة أخرى، ويتحكَّم في عملية التمثيل الغذائي في جسم الانسان عدة هرمونات هي: هرمونا الأنسولين والجلوكاجون المسؤولان بشكلٍ أساسي عن ضبط مستوى الجلوكوز بالدم، وتحدث هذه العملية بمساعدة من هرمونات الغدة الدرقية.

تناول التمر يوميا 

بعد معرفتنا لعملية التمثيل الغذائي، والتغيرات التي تحدث عند تناول العناصر الغذائية المختلفة، وفوائد المركبات الكيميائية الموجودة بالتمر نتساءل: ما هي عدد حبات التمر المسموح بها يوميا؟ وما هي الدولة الاولى عالميا في انتاج التمور؟ فتابع المزيد…

يمكن تناول حصة واحدة من التمر يومياً (ما يعادل 4 حبات تمر، أو نحو 100 جرام تمر)، وتعد مصر أولى الدول المنتجة للتمور وفقاً لعام 2011م.

مشروبات تسرع عملية الأيض

يعد الماء أهم المشروبات التي تحسن عملية التمثيل الغذائي؛ فكلما زاد ترطب الجسم بالماء، كان الجسم أكثر قدرة على القيام بكل الوظائف تقريبًا من التفكير إلى تسهيل ممارسة التمارين الرياضية. 

هناك مشروبات أخرى تحسّن من عملية التمثيل الغذائي داخل الجسم، منها:

• الشاي الأخضر، حيث ثبت دراسة أنَّ تناول 4 أكواب من الشاي الأخضر يومياً، قد يساعد في السيطرة على الوزن، ويساعد في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم لدى مرضى السكري.
• الزنجبيل، وجد أنه من المشروبات التي تحسن من مستوى الكوليسترول، ويقلل من وزن الجسم.

في الختام، نكون تعرفنا على عملية التمثيل الغذائي وما هي المواد الأيضية؟ وما هي الأمراض الأيضية؟ المعروفة باسم الاضطرابات الأيضية، كما علمنا أهمية تناول التمر على الريق، والتغيرات الأيضية المحتملة الناتجة عن هضم العناصر الغذائية المختلفة، وكيف تسرع عملية الأيض في جسمي؛ لذا احرص -عزيزي القارئ- على اتباع النصائح التي تحسن من استقلاب الطعام، واتباع نظام غذائي صحي متكامل.