هل تعتبر ثمرة النخيل بديلاً طبيعياً للمحليات؟
عنوان الدراسة/ طرق تعزيز محتوى السكر في الأطعمة: هل تعتبر ثمرة النخيل بديلاً طبيعياً للمحليات؟
الباحثون/ إستريلا ساياس باربيرا، كونسيبسيون باريديس، مانويل سالجادو راموس، نوليا بالاريس، إميليا فيرير، كاسيلدا نافارو رودريغيز دي فيرا، خوسيه أنخيل بيريز ألفاريز.
يعتبر السكر مساهمًا رئيسيًا في ظهور بعض الأمراض، وهذا يُعزى إلى تناول كميات كبيرة من السكر المضاف في المشروبات، والكعك، والحلوى وغيرها. يكون لهذا السكر المضاف دور في حدوث تسوس الأسنان، وزيادة الوزن والسمنة، ومتلازمة التمثيل الغذائي، ومرض السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
تشجع منظمة الصحة العالمية (WHO) على الحد من استهلاك السكر، وتحدد الكمية الموصى بها لتكون أقل من 10٪ من إجمالي تناول الطاقة في النظام الغذائي، وأقل من 5٪ للحصول على فوائد صحية مثالية، كما وضعت مفهوم للسكريات الحرة (FS)، والتي تشمل السكريات الأحادية والثنائية المضافة إلى الأطعمة والمشروبات، بالإضافة إلى السكريات الطبيعية الموجودة في العسل وعصائر الفاكهة، مثل: مركزات ثمرة النخيل. من هنا نتساءل ما هو التمر الذي لا يرفع السكر؟ وهل الامتناع عن السكر يشمل التمر؟
هل تعتبر ثمرة النخيل بديلاً طبيعياً للمحليات؟
يعتبر السكر مكونًا متعدد الوظائف، فهو يضفي طعمًا حلوًا في الفم، ويشارك في تفاعل ميلارد، ما ينتج عنه لون قشرة بني ورائحة مناسبة، كما يقلل من نشاط الماء في المنتجات (يعمل كمادة حافظة)، لذلك عند محاولة استبداله في المنتجات يجب أن نراعي النكهة والعمر الافتراضي للمنتج.
تتحدث هذه المراجعة عن السكريات والمحليات المستخدمة في تصنيع الأغذية، والإمكانات الحالية لاستبدال السكر المضاف، كما تسلط الضوء على مزايا دمج التمور كبديل طبيعي ومغذي للمحليات الاصطناعية غير المغذية، كما هدفت إلى تعزيز سلوك الأكل الصحي، فهيا نتعرف معًا في السطور القادمة هل ثمرة النخيل عبارة عن حبة فاكهة؟ وهل يجوز أن نأكل ثمار النخيل؟ وما هي استخدامات ثمرة النخيل؟ وهل سكر التمر مثل السكر الأبيض؟
الاتجاهات الحديثة للحد من السكر في الأطعمة والمشروبات
قامت العديد من الحكومات بوضع برامج تهدف إلى التقليل من استهلاك السكر واستخدام بدائل السكر، وتشمل هذه المبادرات فرض قيود وضرائب أعلى على المشروبات السكرية، على أن يستبدل السكر جزئيًا أو كليًا بالمحليات الطبيعية، مع الحفاظ على الخصائص الحسية للمنتج وعدم المساس بها.
كانت أكثر الاستراتيجيات فعالية هي تقليل السكر تدريجيًا في المنتج الغذائي، وهذا يرجع إلى أنَّ التقليل المباشر في السكر قد يسبب عدم استساغة المنتج وقبوله من المستهلك، بينما التقليل التدريجي يكون له تأثير أقل على الإدراك الحسي للمستهلك.
يستبدل سكر السكروز (السكر الأبيض والنوع الأكثر ضرراً) جزئيًا أو كليًا بالسكريات غير المشبعة (الفركتوز) ، والبوليولات، والكربوهيدرات المنخفضة في السعرات الحرارية (شراب الفركتوز، المالتوديكسترين، والبولي ديكستيروز)، والمحليات الطبيعية وأشهرها ثمرة النخيل، فهيا نتابع أهم المعلومات الخاصة بثمار نخيل التمر.
أول ما يظهر من ثمرة النخيل؟ وما أجزاء شجرة النخيل؟
تتميز ثمرة النخيل بأنها من النباتات الخشبية التي تتكاثر بالبذور، وتعرف بإنباتها البطيء وغير المنظم، حيث إنَّ أكثر من 25% من أنواع النخيل يحتاج إلى أكثر من 100 يوم لينبت، ويمثل انباتها الإجمالي نحو 20%، يعود هذا إلى أن بذور معظم الأنواع تحتوي على أجنة صغيرة أو غير ناضجة.
تتعدد مراحل نمو شجرة النخيل، حيث هناك ثلاث مراحل نمو النخلة من النواة إلى تكوين الثمار، هي:
- المرحلة الشبابية: تعرف بالمرحلة العقيمة، والتي تنتج النخلة بها عدد أكبر من البراعم النورية، التي سرعان ما تتساقط.
- المرحلة الخضرية: هي المرحلة الثانية تنتج بها النخلة البراعم الخضرية والمزهرة بأعداد متساوية، لكن البراعم الخضرية هي التي تتطور في هذه المرحلة.
- المرحلة الثالثة: تحدث بعد تجاوز ثمرة النخيل عمر 10 سنوات، فيها تكون البراعم المزهرة منتجة.
تتعدد أجزاء شجرة النخيل، والتي تتمثل في السيقان، والجذور، والأوراق، والزهور التي تنتج فيما بعد ثمرة النخيل (التمر)، ويعرف أول ما يظهر من ثمرة النخيل باسم الطلع (حبوب اللقاح).
هل السكر الموجود في التمر طبيعي؟
قد تتساءل عن نوع السكر الموجود في التمر، وهل السكر الموجود في التمر مضر؟ في الواقع ثمرة النخيل عبارة عن فاكهة تحتوى على سكريات طبيعية، مثل الفركتوز، والجلوكوز، والسكروز، ويتميز سكر التمر بقابليته للذوبان، مما يجعله بديلاً مناسباً للسكر المكرر، فهو يتمتع بمؤشر جلايسيمي أقل من المؤشر الخاص بالسكروز.
يحتوي دبس التمر (منتج مشتق من التمر يستخدم في إنتاج المحليات) على كميات كبيرة من السكريات، والمعادن (مثل: البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم) والفيتامينات (مثل: الثيامين ب1، الريبوفلافين ب2، حمض النيكوتينيك، فيتامين أ وج) وله نشاط مضاد للأكسدة متميز يرتبط بشكل أساسي بمحتواه العالي من المركبات الفينولية.
تتميز ثمرة النخيل عن الفواكه الأخرى باحتوائها على أكثر من 20 حمضًا أمينيًا مختلفًا، حيث تتراوح نسبة البروتين في 100 جرام تمر ما بين 2.5-6.5 جرام.
أنواع النخيل واسمائها بالصور
تتعدد أنواع النخيل لكن معظمها يحتاج إلى درجات حرارة استوائية وشبه استوائية، كما أنَّ هناك بعض الأنواع في الجزر البريطانية مناسبة للزراعة في الهواء الطلق. من أفضل أنواع النخيل ما يلي:
- نخيل المكسيك الأزرق: يتحمل درجات حرارة تصل إلى نحو -8 درجة مئوية أو أقل، هذا النوع مناسب للتربة الطينية الثقيلة.
- نخيل النبيذ التشيلي: يتحمل درجات حرارة تصل إلى -14 درجة مئوية، لكنه لا يتحمل الظروف الباردة والرياح.
- نخيل الهلام: بطيء النمو نسبياً، يمكن زراعته في الهواء الطلق فهو يتحمل درجات حرارة تصل إلى -10 درجة مئوية.
- نخيل قزم: هو نخيل مروحي بطئ النمو، يصل طوله إلى 60 سم (2 قدم)، يتحمل البرودة حتى -12 درجة مئوية.
يمكننا وصف شجرة النخيل، بأنها نبات ثنائي الجنس، يتحمل العطش وملوحة الأرض، تنتج لنا ثمرة النخيل المعروفة باسم التمر أو البلح، الذي يكون أخضر اللون، ثم أصفر، ثم أحمر معلق بشماريخ. من أسماء النخيل في القرآن (قِنْوَانٌ) والمقصود بها أعذاق الرُطَب، إذا كم يوم يسقى النخل؟
بعد زراعة الفسائل تروى ثمرة النخيل يومياً ولمدة أربعين يوماً بعد غرس النخلة حسب طبيعة التربة، والظروف الجوية، بعد تكوين المجموع الجذري تروى النخلة مرتين إلى ثلاث مرات بالاسبوع.
أفضل أنواع التمر لمرضى السكري وكم حبة تمر لمرضى السكر؟
بأن التمر يتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض، وأن له تأثيرًا محايدًا على السكر التراكمي (HbA1C).
فوائد شجرة النخيل
تتكون ثمرة النخيل من جزئين رئيسين هما:
- اللب (اللحم الصالح للأكل)، يمثل 85-95% من الوزن الإجمالي.
- البذور أو النوى، تمثل 5-15% ويعمل كمتتج ثانوي في معالجة نخيل التمر.
إذا تساءلت كم نسبة السكر في حبة تمر؟ أو كم ملعقة سكر في تمرة واحدة؟ نوضح أن التمور بصفة عامة تحتوي على سكريات طبيعية تمثل أكثر من 80% من المادة الجافة، كما أنها مصدر جيد للبروتين والألياف الغذائية، والمعادن والفيتامينات، وبالتالي هي غذاء متكامل يساعد في تقوية العظام، ويحسن من إنتاج خلايا الدم الحمراء.
في دراستنا الحالية وجد أنَّ استبدال السكر بمنتجات التمر في منتجات الألبان، ومشروب الشوكولاتة، رفع من قيمتها الغذائية، وأعطى طعما مقبول للمستهلك.
في الختام، نحن بحاجة إلى منتجات أكثر صحة؛ حتى نتجنب الوقوع في الأمراض الشائعة كالسمنة، ومرض السكري من النوع الثاني، والتي تعود بشكل كبير إلى الاستهلاك المفرط في السكر، من هنا أوضحت هذه المراجعة أهمية ثمرة النخيل وإمكانية استخدامها كبديل طبيعي عن السكر المكرر، ويمكن للدراسات القادمة أيضاً أن تعتني بدراسة الأكل الممنوع لمرضى السكر وكيفية التخلص من الإدمان على السكريات، والفوائد الصحية التي يحققها التمر للجسم عند تناوله بصورة معتدلة.
الملخص
ثؤثر السكريات الموجودة في المنتجات المصنعة على صحة الإنسان، كما تتسبب في حدوث مجموعة من الأمراض المزمنة غير المعدية، مثل: زيادة الوزن والسمنة، وأمراض القلب والأوعية الدموية، ومرض السكري من النوع الثاني، ومتلازمة التمثيل الغذائي. تقدم هذه المراجعة مجموعة من المحليات البديلة للسكر المكرر، وتسلط الدور على ثمرة النخيل كبديل طبيعي ومغذي عن السكر المكرر، والمحليات الصناعية الأخرى. تعزز التمور من الصحة، كما أن لها دورًا وقائيًّا من بعض الأمراض؛ لاحتوائها على مركبات فينولية، ومضادات أكسدة، ومعادن، وفيتامينات ترفع قيمتها الغذائية.
كُتب بواسطة:
