ما هو تمر خلاص؟ فوائده وأنواعه ومنتجاته الصناعية
- دليل التمور أنواع التمور
- مارس 27, 2024
- 14 minutes read
- يسمى تمر خلاص بهذا الاسم نسبةً إلى خلاصة الشيء أو أفضله وله شهرة واسعة في الوطن العربي.
- يعد تمر خلاص من أعلى أنواع التمور في تركيز المركبات الفينولية الضرورية للصحة ومقاومة الأمراض.
- ستجد في مقالنا عديدًا من فوائد تمر خلاص للقلب والكلى والأعصاب والمعدة، فلتقرأ سطور مقالنا وستجد فيها ما يفيد.
ملكة التمور إنه الاسم الذي تُعرف به تمرة الخلاص في الخليج العربي، لها قوام دبق ناعم فيه لزوجه ولها طعم سكري لذيذ، يحتل تمر خلاص المركز العاشر في السعودية من حيث الإنتاج والشهرة، فهل تمر الخلاص صحي؟ وفيم يتميز تمر خلاص القصيم عن أنواع التمور الأخرى؟ كل ذلك وأكثر سنعرفه في سطورنا الآتية، فلنبدأ.
ما تمر الخلاص؟
هو نوع من أنواع التمور المحببة لكثير من الناس، ويتميز بلونه البني الذهبي، ويزرع أساسًا في الجانب الشرقي من السعودية، كذلك في عمان والإمارات والسودان وعدة دول أخرى، وتعد الأنواع الآتية من أكثر أنواع تمر الخلاص رواجًا في الأسواق السعودية:
تمر خلاص القصيم.
تمر خلاص الخرج.
تمر خلاص الاحساء.
ما سر تسمية تمر الخلاص بهذا الاسم؟
يقصد بالخلاص أي خلاص التمور وتعني خلاصة الشيء أو جوهره، وقد أسماه العرب بهذا الاسم لما فيه من فوائد للبدن ووقاية من الأمراض.
شكل ثمرة تمر الخلاص
شكلها بيضوي فيها انحراف من القاعدة، متوسطة الحجم، وقليلة الألياف، وتنتج نخلته من 60 إلى 70 كجم كل موسم، إذ يبدأ موسم تمور الخلاص أول تموز (يوليو) وينتهي في أواخر آب (أغسطس)، ويفضل جَنْيُهُ في مرحلة الرطب.
جدير بالذكر أنه يجري تلقيح النخيل يدويًا، ويُفضل تغطية العنقود الزهري في النخلة الملقحة بغطاء شبكي به فتحات منتظمة لتحسين الظروف المحيطة بالزهور داخل الغطاء وللاستفادة القصوى من التلقيح، ويتحمل تمر الخلاص التخزين ويقاوم الجفاف، لكن يحتاج إلى كميات كبيرة من اللقاح.
ما القيمة الغذائية في تمر الخلاص؟
يبلغ متوسط وزن حبة واحدة من تمر خلاص 5.99 جرامات، ومتوسط محتواها من الرطوبة 22.53%، لذلك تُصنف من التمر صغير الحجم، لكن ترتفع القيمة الغذائية في تمر الخلاص بسبب غناه بالمعادن الضرورية لصحة الجسم.
إذ يدخل الزنك في عمل أكثر من 200 إنزيم في الجسم مثل تصنيع البروتينات، ويعد الخلاص تمرًا غنيًا بالمنجنيز الذي له دور محوري في تنظيم السكر في الدم وامتصاص الكالسيوم والتمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون بالإضافة إلى وظيفته المضادة للأكسدة اللازمة لضبط وظائف الدماغ والأعصاب.
أما مضادات الأكسدة الأخرى، مثل معدن السلينيوم وفيتامين هـ، فتحمي الجهاز المناعي والغدة الدرقية من الشوارد الحرة التي تدمر الخلايا وتسبب أنواعًا عديدة من السرطانات.
يبلغ متوسط تركيزات المعادن وفق دراسة أجريت لخمس سلالات من تمر خلاص القصيم والأحساء والخرج ووادي الدواسر ونجران في السعودية مثلما يلي:
المعدن | التركيز مليجرام/كيلو جرام |
منجنيز | 2.9 |
نحاس | 1.78 |
زنك | 1.73 |
سيلينيوم | 0.1 |
ويحتوي تمر الخلاص على تركيزات مختلفة من الألياف والبروتينات وتركيزات عالية من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور، ونوضحها في الجدول التالي:
العنصر الغذائي | التركيز مليجرام/كيلو جرام |
الألياف | 2.5 |
البروتينات | 1.192 |
النيتروجين | 0.191 |
الكالسيوم | 936.3 |
الماغنيسيوم | 746.9 |
الفوسفور | 245.5 |
الصوديوم | 121.9 |
الحديد | 3.894 |
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي تمر الخلاص على تركيزات عالية من المواد الكيميائية النباتية المفيدة صحيًا، مثل: الفلافونويدات، والكاروتينويدات، والفينولات المتعددة، وغيرها من المواد التي لها خواص مضادة للأكسدة.
نذكر من أهم المجموعات الكيميائية التي يزخر بها التمر الأيزوفلافونات، وهي مواد لها تأثير إيجابي في ضبط السكر في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بعدد من الحالات المرضية المرتبطة بوظائف الغدد:
- هشاشة العظام.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- متلازمة انقطاع الطمث.
- سرطانات الثدي والبروستاتا.
السعرات الحرارية في تمر الخلاص
يبلغ عدد السعرات الحرارية في تمر الخلاص 314 سعرة حرارية لكل 100 جرام تمر، وهو ما يعادل 11-15% من مجموع الطاقة التي يحتاج إليها البالغون يوميًا.
أما إذا سأل السائل كم سعره حرارية في حبة تمر خلاص؟ فنجد أنه لحساب عدد السعرات الحرارية في في حبة واحدة من تمر خلاص تكون 18.81 سعرة حرارية..
هل التمر الخلاص فيه سكر؟
تحتوي كل أنواع التمور على السكر -الجلوكوز والفركتوز والسكروز- لكنها تتفاوت في تركيزات أنواع السكر فيها، فمنها ما يحتوي على سكريات ثنائية مثل السكروز ومنها ما ينعدم وجوده فيها.
ومحتوى السكر يزيد في الثمرة المجففة عن الطازجة، ومن العجيب أننا نجد أن تركيزات السكر تختلف في الثمرة نفسها مع اختلاف البلدان أو حتى المدن المختلفة في البلد نفسه، وربما يرجع ذلك إلى اختلاف طبيعة التربة وجودة المياه والمغذيات المتوفرة فيهما.
أما تمر خلاص فنجد أنه ينعدم وجود السكروز فيه أو قد نجده بتركيزات تكاد لا تُذكر، ويصل تركيز الجلوكوز في الثمرة الطازجة إلى 24.5 جرامًا/ 100 جرام، والفركتوز 21.7 جرامًا/ 100 جرام.
أما في الثمرة المجففة فيصل تركيز الجلوكوز إلى 30.3 جرامًا/ 100 جرام من تمر الخلاص، والفركتوز 31.9 جرامًا/ 100 جرام
هل تمر خلاص القصيم افضل تمر خلاص؟
جدير بالذكر أنه وفقًا للدراسة تبين أن أفضل أنواع تمر خلاص هو تمر خلاص الاحساء، إذ يعد الأعلى في تركيزات المعادن عن السلالات الأخرى المزروعة في السعودية، لكن يحوز خلاص القصيم شعبية كبيرة في منطقة الخليج خاصةً تمر خلاص ملكي.
ما المقصود بتمر خلاص ملكي؟
يُقصد به النوعُ الفاخرُ ذو الجودة العالية من تمر الخلاص، إذ تكون حبته لينة لها لون كهرماني فاتح ولها طعم حلو هادئ.
فوائد تمر الخلاص
اعتبرت منطقة الشرق الأوسط التمر، خاصةً تمر الخلاص والعجوة، عضوًا أساسيًا في علاج كثير من الحالات المرضية، مثل مشكلات الكبد، وعدوى الملاريا، وقد اعتادوا مزجه مع الحليب وتقديمه للحامل والمرضع لتقوية جسدها وتسهيل الولادة وإدرار الحليب.
إن تناول 7 حبات من تمر الخلاص أو ما يقرب من 100 جرام يوميًا، يمكن أن يمدنا بالعناصر الغذائية اللازمة للجسم يوميًا، وقد سجلت عديد من الدراسات الفوائد العلاجية للتمر.
إذ يعد تمر خلاص مضادًا قويًا للالتهاب والأكسدة، ومضادًا للفطريات والبكتيريا والفيروسات، ومقاومًا للسرطانات، وفرط الدهون في الدم وواقيًا للكبد والمعدة والأعصاب، ونوضح ذلك فيما يلي تفصيلًا.
تمر الخلاص مضاد للأكسدة
تعد التمور مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة، إذ يوجد فيها أكثر من 13 نوعًا من مركبات الفلافونويدات، وتحتوي الثمرة الجافة على أعلى تركيز للفينولات المتعددة بين معظم أنواع الفواكه المجففة، إذ تبلغ تركيزات مضادات الأكسدة في كل 100 جرام من التمر 80400 ميكرومول تقريبًا.
وتبين أن تمر الخلاص يعد الأعلى جودةً من حيث محتوى مضادات الأكسدة من بين التمور التي خضعت للاختبارات، ويعد تمر الخلاص الأعلى تركيزًا في محتوى الكاروتينويدات والأحماض الفينولية، إذ يصل تركيز الفينولات المتعددة في تمر الخلاص إلى 238.54 مليجرام/ 100 جرام.
وتمتلك هذه المركبات خصائص مضادة للتأكسد تساعد على حماية أعضاء الجسم خاصةً خلايا الكبد التي تنقيها من السموم، وذلك بالتخلص من ذرات الأكسجين الحرة التي تدمر الخلايا وتسبب السرطانات.
مكافحة الالتهابات
يحتوي تمر الخلاص على مواد يمكنها إزالة الشوارد الحرة وتثبيط إنزيم يعرف بإنزيمات السيكلوأكسجيناز COX المسببة للالتهاب، والمنتجة لمواد البروستاجلاندينات والثرومبوكسان التي تؤدي إلى تفاقم حالة الالتهاب.
مقاومة السرطانات
يمكن علاج السرطانات بالأدوية الكيميائية والأشعة، لكنها تسبب عديدًا من الآثار الجانبية المؤذية، لذلك تَوَجه تركيز العلماء إلى الاستفادة من المركبات النباتية في التمر لما لها من تأثير واضح في تعديل التشوهات الجينية التي يحدثها السرطان دون أن تسبب أي أعراض جانبية.
لكن لا يعرف العلماء إلى الآن طريقة عمل هذه المركبات في التغلب على السرطانات، فمنهم من يزعم أن مركبات معينة في التمر هي المسؤول الأول عن مقاومة الأورام.
فوائد تمر الخلاص لمرضى القلب
يحتوي تمر خلاص على مركبات كيميائية نباتية لها دور فعال في خفض الكوليسترول في الدم ومقاومة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
من أهم فوائد تمر الخلاص دوره المؤثر في التغلب على الآثار السلبية التي نتجت من الإصابة باحتشاء عضلة القلب، ويرجع ذلك إلى التركيزات العالية من المكونات الفينولية والفلافونويدية التي تحفز ملء مخازن نخاع العظام بنوع من الخلايا -حديث الاكتشاف- يسمى الخلايا السلفية، التي تتحرك نحو الأنسجة المتضررة في القلب عند موضع الضرر لإصلاح الخلايا وترميمها.
لذلك ينصح الأطباء مرضى اعتلال القلب على اختلاف حالاتهم بالحرص على تناول أي من أنواع التمور المتوفرة مدة 28 يومًا على الأقل لسرعة التغلب على آثار ما بعد الإصابة القلبية.
فوائد تمر الخلاص لمرضى السكري
يناسب تمر الخلاص مرضى السكري، إذ لا يرفع مستوى السكر في الدم بعد تناوله إلى مستويات عالية، ولا يرفع السكر في الدم للأصحاء، ويساعد على تعديل وظائف البنكرياس وتحفيز خلاياه على إفراز الإنسولين، بالإضافة إلى دوره في تثبيط امتصاص السكريات الموجودة في الوجبة من الأمعاء.
لكن يلزم مرضى السكري اتباع نظام غذائي صحي والاعتدال في تناول التمر تقريبًا خمس تمرات يوميًا حتى لا يؤدي إلى تأثيرات عكسية في مستويات السكر.
ويساعد النظام الغذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي على تقليل خطر الإصابة بأمراض شرايين القلب التاجية والمرارة وسرطان الثدي، ويضبط معدلات السكر التراكمي ويساعد على خفض الوزن ونسبة الدهون في الدم.
فوائد تمر خلاص لصحة الجهاز الهضمي
يساعد الاستهلاك المنتظم للتمر على تنظيم حركة الأمعاء ومقاومة الإمساك وتقليل نسبة الأمونيا في البراز.
جدير بالذكر أن الجهاز الهضمي يمكنه الاستخلاص والهضم للمركبات الفينولية المضادة للأكسدة الموجودة في تمر الخلاص بتركيزات أعلى من بقية أنواع التمر الأخرى، نتيجة لذلك تعد مضادات الأكسدة في تمر الخلاص الأكثر قدرة في السيطرة على الشوارد الحرة.
بالإضافة إلى ذلك، يعد تمر الخلاص الأعلى في تثبيط إفراز إنزيمات هضم الدهون والكوليسترول من البنكرياس؛ ما يؤدي إلى الحد كثيرًا من امتصاص الدهون من الأمعاء.
فوائد تمر الخلاص للأعصاب
تساعد المركبات الفينولية في تمر خلاص على منع تلف الخلايا العصبية؛ ما يؤدي إلى حماية كبار السن من أمراض الشيخوخة التي تصيب الدماغ والأعصاب وتؤثر في الوعي والإدراك الحركي، مثل: الزهايمر، وشلل الرعاش، وداء هنتنغتون، والتصلب العضلي الجانبي.
لذلك ينصح الأطباء كبار السن بتناول تمر الخلاص بانتظام لمحاربة المركبات السامة التي تتكون مع التقدم في السن، وتسبب تلف الخلايا العصبية.
تمر الخلاص لحماية الكلى
أجريت دراسة لمعرفة تأثير مستخلص التمر في الكلى المتضررة بعد العلاج بنوع معين من المضادات الحيوية يسمى الجنتاميسين الذي من آثاره الجانبية أنه يؤذي خلايا الكلى، وشوهد تحسن ملحوظ في وظائف الكلى وعودتها تدريجيًا إلى معدلاتها الطبيعية.
تمر الخلاص لتسهيل الولادة الطبيعية
يعرف المسلمون أن التمر له دور كبير في تسهيل الولادة الطبيعية، وقد أكدت الأبحاث أن حرص الحامل على تناول التمر في الأشهر الأخيرة من الحمل يساعد على سرعة اتساع عنق الرحم وتقليل جرعات محفزات الولادة التي تُعطى للحامل في المراحل الأولى للوضع.
تمر الخلاص لتعزيز الخصوبة عند الرجال
يحتوي التمر على عديد من المواد التي لها تأثير ملحوظ في زيادة الخصوبة وتقليل تشوهات الحيوانات المنوية، وزيادة حيويتها وأعدادها، كذلك تعديل تركيزات الهرمونات الذكرية ومن ثَم زيادة الرغبة الجنسية.
تأثير القهوة العربية مع تمر الخلاص في المؤشر الجلايسيمي
يعد تناول التمر مع القهوة العربي من مظاهر الضيافة المفضلة عند سكان المنطقة العربية، لكن هل يؤثر تناول القهوة العربية مع تمر خلاص سكري الطعم في مستوى السكر في الدم لمرضى السكري والأصحاء؟
أكدت الدراسات أن تناولهما معًا لا يرفع المؤشر الجلايسيمي إلى درجة عالية عن تناول تمر الخلاص وحده سواء لمرضى السكري أو الأصحاء، فلا مانع من استمرار هذه العادات الطيبة ولكن يُرجى الاعتدال في كميات تناول التمر لمرضى السكري.
تأثير مزج تمر الخلاص مع الحليب في نسبة الهيموجلوبين في الدم
الخلاص تمر أثبت فاعليته لتقوية الدم والتغلب على الأنيميا لما يحتويه من نسبة مقبولة من الحديد، ويعد الحليب مصدرًا غنيًا بالكالسيوم والمعادن الأخرى الضرورية للجسم، لكن هل خلط كليهما معًا يمنع الاستفادة من الحديد الموجود في التمر؟
نبشرك عزيزي القارئ أنه وفقًا لما ورد في أبحاث العلماء بعد دراسة تأثير مزيج الحليب مع التمر على عدد من المتطوعين أعمارهم من 18 إلى 55 عامًا، تحسنت نسبة الحديد في الدم لجميع المتطوعين، لكن ظهر التحسن على الأشخاص الذين أعمارهم من 18 إلى 40 عامًا أفضل من الفئة العمرية التي تضم الأعمار من 40 إلى 55 عامًا.
تمر خلاص في الصناعة
اتجه كثير من رواد الصناعات الغذائية والدوائية إلى استخدام شراب تمر الخلاص ونواه في المنتجات الغذائية، لما فيهما من عناصر غذائية وفيتامينات ومعادن تقارب تركيزاتها الموجودة في ثمرة الخلاص.
ساعد على ذلك أن طريقة استخلاص شراب التمر المتبعة وطريقة طحن النوى وتجفيفه تحافظ على معظم العناصر الغذائية الموجودة في الثمرة، لذلك يمكن أن نعد شراب التمر ومسحوق بذوره مصدرًا زهيد الثمن لمصنعي منتجات التمر، مثل: ألواح الطاقة للرياضيين، أو المخبوزات، أو المنتجات الدوائية.
جدير بالذكر أن الكعك أو المخبوزات المحتوية على مسحوق بذور تمر الخلاص بنسبة 7.5% مع القمح الكامل كانت الأكثر تفضيلًا لدى المستهلكين.
وحرص المزارعون ومربو الماشية على استخدام مطحون بذور تمر الخلاص لتغذية الحيوانات لما يحتويه من سكريات وألياف وزيوت صحية بروتينات.
لكن لا ينصح الباحثون مصنعي منتجات التمور بتخزين ثمرة الخلاص أكثر من شهرين في درجة حرارة 3 درجات سيليزية تحت الصفر، إذ لا يمكن أن تحتفظ بأقصى تركيزات وجودة لمكوناتها الغذائية بعد هذه المدة.
إلى هنا نكون قد وصلنا إلى خاتمة مقالنا عن كل ما يخص ثمرتنا، ووضحنا القيمة الغذائية في تمر الخلاص، والفوائد الصحية التي تعود على من يداوم على أكله، وذكرنا السعرات الحرارية في تمر الخلاص.
لم نغفل توضيح تأثير القهوة العربية على السكريات الموجودة في تمر خلاص، أو تأثير الحليب في محتوى ثمرة الخلاص من الحديد، لذلك أدعوك عزيزي القارئ إلى تقديم التمر مع الحليب أو القهوة أو تضمينه في أصناف الحلى الشهية المحتوية عليه مثل كعك التمر.
الملخص
عرفنا أن تمر خلاص يحتفظ بشعبية واسعة لدى محبي التمور في الخليج العربي والعالم، ويقبل الناس على شراء الأنواع المزروعة في القصيم والأحساء والخرج لجودة إنتاجها.
كذلك عرفنا كيف يتميز تمر خلاص عن سائر أنواع التمور الأخرى في ارتفاع تركيزات مضادات الأكسدة؛ ما له أبلغ الأثر في تعزيز فوائده لأعضاء الجسم وقدرة واضحة في مكافحة الميكروبات والالتهابات والسرطانات.
المصطلحات العلمية
هي مركبات نباتية توجد في الخضراوات والفاكهة لها فوائد عديدة، مثل مقاومة الالتهابات وتشوهات الخلايا والسرطانات، وتدخل في الصناعات الدوائية الطبية والتجميلية.
هي مركبات كيميائية توجد في النباتات والبكتيريا والفطريات والحيوانات، لها ألوان صبغية ولها تأثير مضاد للأكسدة.
هي مركبات ثانوية لها دور في حماية الجسم من الأشعة الضارة ومكافحة الجراثيم ومقاومة الأكسدة والشوارد الحرة. وتناوُل الأطعمة المحتوية على الفينولات المتعددة يحمي الجسم من أمراض القلب والسرطانات والسكري وهشاشة العظام وغيرها من الأمراض.
هي مجموعة من المركبات الفينولية ويطلق عليها الإستروجين النباتي، وتؤثر في إفراز الهرمونات التناسلية، ويُرجح العلماء إمكانية استخدامها في علاج الاضطرابات الهرمونية وبعض الأورام السرطانية.
هي عناصر ضارة تنتج في الجسم نتيجة التعرض لمؤثرات كيميائية ضارة أو الكائنات المُمْرِضة، مثل ذرات الأكسجين الحرة أو ذرات النيتروجين، وتسبب تغيرًا في تركيب البروتينات والدهون الطبيعية في الجسم؛ ما يُعَرِّض الجسم للإصابة بالأمراض.
هي إنزيمات تتكون في حالة الالتهاب وتبدأ في تكوين مركبات البروستاجلاندينات المسببة لتجمع الخلايا المناعية لمقاومة الالتهاب.
هي مجموعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة تصنع من حمض طبيعي في الجسم ينتجها عند حدوث الالتهابات والمشكلات المناعية.
نوع من المركبات الدهنية التي يفرزها الجسم استجابة لمثير معين، وتساعد على تجلط الدم وانقباض الأوعية الدموية.
هو نظام تقييم للأطعمة المحتوية على كربوهيدرات، وتحدد سرعة ارتفاع السكر في الدم بعد تناول هذه الأطعمة، فالتي ترفع سكر الدم سريعًا تعد أطعمة غير صحية، على عكس الأطعمة التي ترفع سكر الدم ببطء.
أحد الأمراض الوراثية النادرة الذي يسبب تلفًا وتدهورًا متزايدًا في أعصاب الدماغ؛ ما يؤثر في جميع النشاطات الذهنية والحركية والنفسية.
مرض حركي مميت يصيب الأعصاب والعضلات، إذ تبدأ خلايا الدماغ والحبل الشوكي في الضمور تدريجيًا، لكن لا يصيب الوظائف الذهنية ولا الحواس.