تعرف إلى أهم فوائد دبس العنب وطريقة عمل دبس العنب في المنزل
- هناك طريقة خاصة لعمل دبس العنب في المنزل باستخدام تربة تسمى حوارة، تابع مقالنا لتعرف طريقة التحضير.
- يحافظ دبس العنب على صحة القلب والأوعية الدموية ويقلل الكولسترول، ويحمل كثيرًا من الفوائد للحامل والرضع ستجدها في المقال.
- يختلف دبس التمر عن دبس العنب في درجة حلاوته، لكنهما يشتركان في فوائدهما للصحة.
دبس العنب واحد من المُحليات الطبيعية المفضلة في دول البحر المتوسط خاصةً تركيا وإيران واليونان ولبنان، إذ يدخل في إعداد أصناف شهية مشهورة خالية من السكريات الصناعية، وقد عُرف بفوائده الصحية للقلب والأوعية الدموية ودوره في تحسين الوظائف العصبية ومقاومة الأكسدة وتحفيز النشاط للرياضيين، لكن هل أثبت العلم الآن صحة هذه الموروثات؟ وهل تختلف طريقة عمل دبس العنب عن عصير العنب وما هي اضرار دبس العنب؟
عزيزي القارئ، حَلِّق معنا في رحلة مثيرة سنجيب فيها عن كل هذه الأسئلة وأكثر، ونستعرض فيها معلومات دقيقة عن كل ما يخص دبس العنب واستخداماته، فلنبدأ..
ما هو دبس العنب؟
يعد دبس العنب -ويسمى أيضًا شراب العنب- واحدًا من المنتجات المغذية التي تُستخرج من العنب بعد غليه دون إضافة سكريات أو أي مواد خارجية، ويحتوي هذا الشراب على نسب عالية من المعادن، مثل: الكالسيوم، والحديد، والفيتامينات، مثل أ وب وج، بالإضافة إلى قدر عالٍ من المركبات المضادة للأكسدة، التي تكسبه قيمته الصحية.
هل يوجد سكر في دبس العنب؟
نعم، يحتوي الدبس العنب على تركيزات عالية من السكريات الطبيعية، مثل الجلوكوز والفركتوز وهي سكريات أحادية، بالإضافة إلى السكروز وهو واحد من السكريات الثنائية، لذلك فإن طريقة عمل دبس العنب لا تحتاج إلى إضافة أي سكريات خارجية.
تتميز السكريات الأحادية بسرعة امتصاصها لذا تعد مصدرًا سريعًا للطاقة، خاصةً للرياضيين والأطفال، إذ يحمل 100 جرام من شراب العنب قدرًا من السعرات الحرارية يبلغ 293 سعرةً حراريةً.
ما هي أنواع العنب المستخدمة في طريقة عمل دبس العنب؟
يبدأ موسم حصاد العنب من منتصف أيلول (سبتمبر) إلى منتصف تشرين الأول (أكتوبر)، ويمكن استخدام جميع أنواع العنب في عمل شراب العنب، لكن كلما زاد تركيز السكريات في نوع العنب المستخدم، زادت حلاوة دبس العنب الناتج، وينتج 5.5 كيلوجرامات من العنب كيلو واحدًا فقط من شراب العنب.
يشتهر من أنواع العنب المستخدم في عمل الدبس ثلاثة، الأحمر والأبيض والأسود، ويعد دبس العنب الأحمر أعلاها في محتوى مضادات الأكسدة ويليه الأبيض ثم الأسود، ويختلف محتوى المعادن في الأنواع الثلاثة ويرجع ذلك إلى عدة عوامل، أهمها:
- اختلاف تركيب التربة المزروع فيها العنب.
- اختلاف نوع العنب.
- تأثير طريقة التحضير لدبس العنب في المصنع.
- اختلاف التركيب الكيميائي للتربة المستخدمة في التنقية وكميتها.
طريقة عمل دبس العنب في المنزل
اشتهر أهل إيران بطريقة التحضير المميزة لشراب العنب، إذ تعتمد طريقة عمل دبس العنب عندهم على استخدام التربة البيضاء من الجبال لتنقيته، ويستخدمون في طريقتهم عصير العنب المُعَد مسبقًا، لذلك سنذكر طريقة عمل عصير العنب في المنزل في الخطوات التالية:
- يغسل العنب جيدًا بالماء لإزالة الأتربة.
- يوضع مقدار متساوٍ من العنب والماء في الخلاط الكهربائي.
- يخلط العنب والماء في الخلاط 5 دقائق.
- يُصفى الخليط لإزالة القطع الصلبة للحصول على عصير العنب الصافي.
تبدأ طريقة التحضير لشراب العنب من هنا، وذلك بإضافة مقدار قليل من التربة البيضاء -لها اسم شعبي هو حوارة– إلى عصير العنب ثُم غليه، وتصفيته وتبريده، ثم يعاد غلي السائل المصفى مرة أخرى لزيادة تركيزه والحصول على دبس العنب المركز.
تعجب العلماء من طريقة عمل دبس العنب في إيران، لذلك بحثوا في تركيب التربة البيضاء في الجبال الإيرانية وتبين أنها لا تحتوي على أي من العناصر السامة أو المواد التي قد تلوث عصير العنب، بل اكتشفوا أن عدم إضافة هذه التربة قبل الغلي يؤدي إلى وجود عكارة في دبس العنب الناتج، وغياب اللون الأحمر القاتم المميز للدبس.
وقد استنتج العلماء من ذلك أن ذرات التربة الجبلية تنقي السائل من خلال ظاهرة فيزيائية تسمى الادمصاص أي التصاق الشوائب بالسطح الخارجي لذرات التربة، التي تترسب في النهاية على شكل كتل في قاع السائل، ووجدوا أن محتوى التربة البيضاء من أملاح الكالسيوم يساعد على معادلة حموضة شراب العنب وتخفيفها.
استخدامات دبس العنب
الآن يأتي السؤال ما هي استخدامات شراب العنب في حياتنا وكيف يأكل دبس العنب؟ يُستخدم دبس العنب أو ما يُعرف باسم بكمز في المطبخ التركي في كثير من الأصناف الشهية.
إذ يدخل في تحلية البسكويت والكعك وبعض أنواع الخبز الصحية بهدف تجنب السكريات الصناعية، ويستخدمونه في إعداد الشوربات أو خلطات طبخ اللحم أو الفول أو أنواع الحبوب الأخرى.
تبين أن إضافة شراب العنب إلى الكيك الأسفنجي بديلًا عن السكر الصناعي يحافظ على قوام الكيك ودرجة الرطوبة في داخله ولا يؤثر في محتوى البروتينات فيه حتى اليوم السابع من صنع الكيك.
ما هي فائدة دبس العنب؟
يتميز العنب ومنتجاته، مثل دبس العنب وعصير العنب باحتوائها على تركيزات عالية من الفينولات المتعددة، وتشتهر تلك المركبات بتأثيرها المضاد للأكسدة والمقاوم للالتهابات ومنع تكون البؤر السرطانية، والإصابة بالميكروبات.
كذلك هي فعالة في حماية خلايا الدماغ من الإصابة بأمراض الزهايمر والشلل الرعاش وقصور الإمداد الدموي في المخ، ولها تأثير مضاد لنوبات القلق، وفيما يلي تفصيل لأهم فوائد دبس العنب لأجهزة الجسم المختلفة.
فوائد دبس العنب للقلب والأوعية الدموية
يحتوي شراب العنب على مركبات كيميائية لها دور حيوي في الحفاظ على صحة القلب من الأمراض المزمنة، وأثبت تناول عصير العنب فاعلية في خفض الضغط عند مرضى ارتفاع ضغط الدم، خاصةً الضغط الانقباضي، لكن لم يظهر تحسن واضح في الضغط الانبساطي، أو في معدل ضربات القلب والنبض.
هل دبس العنب يرفع الكولسترول؟
يحتوي شراب العنب على نسب عالية من الفينولات المتعددة التي لها خواص مضادة للأكسدة، تقي من الإصابة بالسرطان أو الالتهابات، وتحمي القلب والأوعية الدموية من الإصابة بتصلب الشرايين.
وأثبت العلماء أن هذه المركبات لها تأثير فعَّال في علاج فرط دهون الدم، إذ رصدوا انخفاض تركيزات الكولسترول والدهون منخفضة الكثافة والأحماض الدهنية، بينما ارتفعت مستويات الكوليسترول النافع في الدم إثر تناول مستخلص بذور العنب يوميًا.
يرجع ذلك إلى أنواع من المركبات الفينولية التي تعيق امتصاص الكوليسترول من الطعام وتثبط امتصاص الكوليسترول المصنوع في الجسم، فينتج عنه انخفاض في تركيزاته في الدورة الدموية، معطيًا تأثيرًا مضادًا لتصلب الشرايين، وتأثيرًا مساعدًا لوقاية القلب.
فوائد دبس العنب للحامل
يعد تناول دبس العنب ذا أهمية بالغة للحامل وجنينها؛ فهو مضاد للأكسدة، يقلل وجود البروتينات التالفة في خلايا الجنين خلال نموها، ويقلل الآثار الضارة للشوارد الحرة في الكبد والقلب والدماغ في الأم والجنين.
ولاحظ الباحثون أن تناول الحامل دبس العنب بانتظام في أثناء الحمل يفيد جنينها في تقليل نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية واليوريا وإنزيمات الكبد.
فوائد دبس العنب للرضع
إن إعطاء الرضع شراب العنب لا يسبب زيادة الوزن للرضع، لكنه يساعد على تهدئة الرضيع، وإعطاء الرضيع عصير العنب يساعده على التخلص من الإمساك.
جدير بالذكر أنه يُفضَّل تناول دبس التمر ودبس العنب عن عسل النحل للرضع أقل من عام واحد، إذ يُمنع الرضع في هذه السن من أكل عسل النحل لما قد يسببه من خطر الإصابة بالتسمم السجقي.
فوائد دبس العنب للرجال
تبين بالتجربة أن شرب دبس العنب يوميًا يقي الأعضاء التناسلية للرجال من الآثار السلبية للمواد الكيميائية السامة، مثل عنصر الكادميوم الذي يوجد في السجائر والمبيدات الحشرية، ويسبب تناقص أعداد الحيوانات المنوية السليمة وحيويتها وزيادة في عدد الحيوانات المنوية المشوهة.
كذلك يحافظ عصير العنب على تركيزات المواد المضادة للأكسدة الطبيعية في الجهاز التناسلي؛ ما يدعم نشاط الحيوانات المنوية وعددها وشكلها، ويعزز نموها الصحيح في جميع مراحله.
فائدة دبس العنب للرياضيين
يساعد شرب جرعة واحدة من عصير العنب قبل الجري بنصف ساعة إلى ساعة على زيادة وقت العدْو للعدائين وتأخير حد الإرهاق بمعدل 18.7% مقارنة بالعدْو دون شرب هذه الجرعة من عصير العنب، وارتفاع التأثير الإجمالي المضاد للأكسدة في أجسادهم بنسبة 43% تقريبًا.
وعزز شرب عصير العنب بانتظام يوميًا النشاط الرياضي للاعبين، ومنع إصابتهم بالالتهابات، وأخَّر حدوث الإجهاد العضلي، ويُرجع العلماء ذلك إلى تأثير العنب الموسع للأوعية الدموية الواصلة للعضلات؛ الذي ينتج عنه زيادة تدفق الأكسجين إليها، بالإضافة إلى محتواه العالي من الكربوهيدرات سريعة الامتصاص اللازمة لشحن الطاقة.
فوائد دبس العنب في علاج الأنيميا
يحتوي دبس العنب على تركيزات عالية من الحديد لذلك يمكن استخدامه في علاج حالات الأنيميا، ويحتوي على فيتامين ب المركب وفيتامينات أ وج، التي تساعد على امتصاص الحديد وتعزز استفادة الجسم منه.
جدير بالذكر أن طريقة عمل دبس العنب في إيران باستخدام التربة الجبلية البيضاء يساعد على رفع محتوى عصير العنب من الحديد، إذ يحتوي جرامان من هذه التربة على 8 مليجرامات من الحديد، الذي يبقى جزء كبير منه في السائل الناتج بعد تصفيته من جزيئات التربة.
فوائد دبس العنب للكبد
تحافظ المركبات الفينولية في دبس العنب على حماية الكبد من السموم والأمراض، لكن لا تساعد هذه المركبات كثيرًا في خفض تركيزات إنزيمات الكبد إلا إذا استخدمت يوميًا ثلاثة أشهر.
فوائد دبس العنب للسعال
نعود إلى إيران، حيث يدخل شراب العنب أو عصير العنب في صناعة المربى وهي واحدة من الأطعمة المعروفة لديهم بفاعليتها في علاج السعال، ويتسم العصير بتأثيره المهدئ للسعال والواقي لأغشية الجهاز التنفسي، بالإضافة إلى مقاومته للالتهابات والميكروبات والحساسية.
وتساعد مضادات الأكسدة الموجودة في المربى على منع حدوث مضاعفات لمن يعانون أزمات ضيق النفس، إذ لها تأثير موسع للشعب الهوائية ويمنع حدوث الالتهابات فيها.
فوائد عصير العنب لمرضى الزهايمر
يسبب الزهايمر تراكم مركبات كيميائية ضارة في الدماغ تعرف بلويحات الأميلويد، وتحفز تلك المركبات حدوث الالتهابات واضطراب إنتاج الطاقة في الخلايا الدماغية، ومع تدهور حالة المريض يحدث تلف في الخلايا العصبية في الدماغ.
يظهر ذلك على المريض في صورة اضطرابات إدراكية وخلل في النطق والحركة يتزايد تفاقمها باستمرار مع تدهور حالة الخلايا العصبية الدماغية.
حاول العلماء دراسة تأثير مضادات الأكسدة في عصير العنب للمرضى المصابين بدرجات قليلة من الزهايمر، ولاحظوا نتائج مبشرة تمثلت في تحسن الوعي الإدراكي واللغوي وتحسن الذاكرة وأداء المهام، لكن تظل الأبحاث قائمة لمحاولة الوصول إلى النتائج المثلى لاستخدام مضادات الأكسدة في علاج الزهايمر.
ما فوائد دبس العنب قبل النوم؟
إذا كنت ممن يعانون الأرق أو صعوبة الدخول في نوم عميق، إذًا ينصحك العلماء بتناول العنب أو أحد منتجاته، مثل دبس العنب؛ إذ يصنف العنب من الفواكه الغنية بمادة الميلاتونين، وهي مادة تفرز طبيعيًا في الدماغ وتساعد على تنظيم أوقات النوم والاستيقاظ وتضبط عدد ساعات النوم وتحفز سرعة الدخول في النوم.
ما فوائد دبس العنب على الريق؟
يقال إن شرب عصير العنب على الريق دون إضافة السكر يساعد على التخلص من آلام الصداع النصفي، أما مرضى السرطان فيُنصحون بشرب كميات قليلة من الماء وعصائر الفاكهة مثل عصير العنب على مدار اليوم للتغلب على الغثيان والقيء.
فوائد دبس العنب مع الطحينة
يعد تناول شراب العنب مع طحينة السمسم من الأطباق المفضلة على الإفطار في منطقة الشرق الأوسط، ولهذا المزيج فوائد استثنائية، إذ تحتوي الطحينة على نسبة عالية من البروتين والألياف والمعادن أهمها الكالسيوم إذ تحتوي كل 100 جرام من الطحينة على 426 مليجرام من الكالسيوم، بينما يحمل دبس العنب تركيزات عالية من المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة.
وهذا التقليد الشعبي له آثاره الإيجابية في الصحة إذ تساعد الطحينة على خفض ضغط الدم وتهدئة ضربات القلب وتحسين وظائف أغشية القلب، ويساعد شراب العنب على خفض الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
نبذة عن دبس التمر
يصنع دبس التمر من التمر ويستخدم بكثرة في صنع الحلويات في المنزل أو المنتجات الصحية المصنعة، ولا تحتاج طريقة تحضيره إلا إلى مكونين، التمر والماء، وهي كالتالي:
- نترك كمية من التمر في الماء طوال الليل، ثم ننزع النوى والقشرة الخارجية للتمر قدر الإمكان.
- نخلط الخليط في الخلاط الكهربائي أو الشوكة حتى ينعم.
- نصفي الخليط في المصفاة أو قطعة قماش نظيفة.
- نضع العصير المصفى في قِدر على نار هادئة حتى يتبخر معظم الماء ويصبح الخليط ثخينًا ولونه بُنِّيًا.
- نترك الخليط يبرد ثم نضعه في برطمان زجاجي محكم الغلق ويمكن حفظه في الثلاجة حتى 3 أسابيع.
فوائد تناول دبس التمر ودبس العنب
يعد دبس التمر ودبس العنب من المُحليات الطبيعية التي تُستخدم في الصناعات الغذائية الصحية والمخبوزات المنزلية، إذ يتقاربان في حجم السعرات الحرارية ويحتويان على سكريات طبيعية صحية، لكن يزيد دبس العنب حلاوةً عن دبس التمر، ويرفع السكر في الدم أكثر قليلًا من دبس التمر إذ يليه في تصنيف المؤشر الجلايسيمي.
يشترك شراب العنب مع دبس التمر في احتواء كليهما على عديد من العناصر الغذائية، مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي أثبتت فاعليتها في مقاومة الالتهابات والميكروبات وتكون الخلايا السرطانية ورفع مناعة الجسم.
أضرار دبس العنب
أغلب الآثار الجانبية الناتجة عن تناول شراب العنب في طريقة تصنيعه باستخدام التربة مثلما وضحنا في طريقة عمل دبس العنب، إذ إن استخدام أنواع من التربة مليئة بالشوائب خاصةً التي تحتوي على تركيزات عالية من أملاح الكالسيوم قد تؤدي إلى أمراض الكلى والكبد.
أما في المجال الصناعي، فتحدث عدة مشكلات تتعلق باستخدام التربة في تصنيع دبس العنب، مثل:
- استخدام كميات من التربة زائدة عن الحاجة في إنتاج دبس العنب.
- ارتفاع تكلفة التصنيع.
- كبر حجم النفايات المنتجة.
- محدودية الإنتاج اليومي.
- ضعف أداء خط الإنتاج في المصنع.
كل هذه العيوب دفعت الباحثين إلى اللجوء إلى تقنيات حديثة، مثل استخدام جزئيات التربة المتناهية في الصغر، أو استخدام جزئيات كيميائية أخرى لها قدرة على تنقية الشوائب من عصير العنب المصنوع.
في الختام، نستنتج مما سبق أهمية التوجه إلى استخدام الأغذية الطبيعية مثل شراب العنب في نظامنا الغذائي، لما فيها من عناصر غذائية لها القدرة على مقاومة كثير من أمراض العصر، وتسهيلًا لذلك؛ قدمنا طريقة عمل دبس العنب بسهولة في المنزل.
لذلك ندعوك، عزيزي القارئ، إلى اتخاذ خطوات فعلية للاستغناء عن السكريات الصناعية، التي تؤذي صحتنا على المدى الطويل والاستفادة مما تقدمه لنا الطبيعة من خيرات تدعم صحتنا وتعزز مناعتنا.
الملخص
قدمنا في مقالنا توضيحًا مفصلًا لكل ما يتعلق بدبس العنب، وعرفنا فوائده وأضراره، كذلك عرفنا طريقة عمل دبس العنب المميزة في إيران التي اعتُمِدت في خطوات تصنيع شراب العنب في المصانع، وعرفنا محتوى دبس العنب من السعرات الحرارية وأهم الفروقات بين دبس التمر وشراب العنب.
المصطلحات العلمية
هو نقص في إمداد أنسجة الجسم بالأكسجين.
هو قيمة ضغط الدم تعبر عن قوة انقباض القلب، ويكون الرقم الطبيعي لها 120 مليمتر زئبق.
هو قيمة ضغط الدم تعبر عن قوة القلب في وقت الراحة بين الانقباضات ويكون لها رقم طبيعي 80 مليمتر زئبق.
هي مواد كيميائية توجد طبيعيًا في الخضراوات والفاكهة تعطيها لونها ولها خواص مضادة للأكسدة.
نوع نادر وخطير من السموم يسببه ميكروب ويسبب الشلل في الأعصاب ويبدأ بإصابة العين وقد يصل إلى شلل في التنفس، ما قد يؤدي إلى الوفاة.
مقياس يضم الأطعمة ويعبر عن مدى تأثير هذه الأطعمة في رفع السكر في الدم، فالأطعمة التي ترفع السكر في الدم سريعًا تكون ذات مؤشر جلايسيمي عالٍ والعكس للأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي.
كُتب بواسطة:
