• قراءة الملصق الغذائي قراءة سليمة يمكنك من الاختيار السليم للأطعمة المتناوَلَة.
• يتضمن الملصق الغذائي عدة بنود، وهي: معلومات عن الحصة الغذائية، وبند السعرات الحرارية، وبند السكر المضاف، والنسبة المئوية للكمية الموصَى بها يوميًا، وكذلك نوع المنتجات عضوية أو غير عضوية.
• أُحدثت تغيرات بشأن الملصق الغذائي لتعزيزه ولتسهيل فهمه واستيعاب المستهلِك له، وهو ما نوضحه بالتفصيل داخل مقالنا.

يبدو الأمر شاقًا ومعقدًا بمجرد التفكير في فهم ما يحتويه الملصق الغذائي، خاصةً عند أولئك الذين لا يعلمون ما يبحثون عنه بداخله!

تَظهر غالبًا الملصقات الغذائية مكدسة بمكونات طويلة ومعقدة، وتشمل عدة مفاهيم، مثل: المواد الحافظة، والنكهات المضافة،  والأصباغ الاصطناعية.

نوضح  لك -عزيزي القارئ-  في هذا المقال كيفية قراءة الملصقات الغذائية، وفهم لغز الملصقات الغذائية وتفسير الرموز التي تتواجد عليها، ومعرفة ماذا تعني المنتجات العضوية؟، فتابعوا معنا..

ما الملصق الغذائي؟

تصف الملصقات¹ الغذائية المحتوى الغذائي للطعام، وتهدف إلى توجيه المستهلك إلى اختيار الطعام وفقًا لنظامه الغذائي المتَّبَع.

ينبغي عند اختيار المعلومات الغذائية المقدمة اختيارها على أساس الاتساق مع التوصيات الغذائية الدولية المعتمدة.

توجد إرشادات مطلوبة لملصقات التغذية والتوصيات الغذائية، لذلك ينبغي أن تَتَّبِع جميع ملصقات التغذية نمطًا مماثلًا.

 يُطلب من معظم الأطعمة الجاهزة أن تحمل هذا الملصق الغذائي، وهذه الأطعمة هي: الخبز، ومنتجات الحبوب، والأطعمة المعلبة، والأطعمة المجمدة، والحلويات، والمشروبات المعلبة.

تختلف سياسة وضع العلامات الغذائية وفقًا للموقع الجغرافي للدولة؛ وذلك لتأثرها بأهداف الصحة العامة الوطنية، واللوائح الغذائية، والأنماط الغذائية، والمخاوف الصحية.

إلا إنه  تختار البلدان تنسيقات مُوَحدة² للمحتوى أو للتعاريف الموجودة داخل الملصق الغذائي؛ تسهيلًا لمقارنة العناصر المتشابهة عند الاختيار بين العلامات التجارية أو النكهات المعروفة.

 كذلك ليكون الأفراد قادرين على معرفة ما إذا كانت المنتجات تحتوي على مكونات قد تسبب لديهم حساسية أو عدم تحمُّلٍ لها، مثل الغلوتين ومنتجات الألبان.

كيفية  قراءة الملصق الغذائي بسهولة

إليك -عزيزي القارئ- طريقة (1)³ توضيح المعلومات الغذائية داخل الملصق الغذائي، وكيفية توظيفها وتفسيرها لما يحتاج إليه الفرد وفقًا لنظامه الغذائي المتَّبَع، ويمكن تقسيمها إلى:

1. معلومات عن الحصة الغذائية للمنتج

بدايةً عند النظر إلى ملصق الحقائق الغذائية، أولًا أَلْقِ نظرة على عدد الحصص الموجودة في العبوة (حصص لكل حاوية) وحجم الحصة.

 توحيد أحجام التقديم لتسهيل مقارنة الأطعمة المماثلة؛ إذ يمكن  توفيرها بوحدات مألوفة، مثل: الأكواب أو القطع متبوعة بالكمية المترية، على سبيل المثال، عدد الجرامات (جم).

تعد هذه الخطوة مهمة لتعلم  مقترح عن ما الكمية التي يأكلها أو يشربها الشخص عادة في الحصة الواحدة، ولكنها ليست توصية بالكمية التي ينبغي لك أن تتناولها.

من المهم إدراك أن جميع كميات العناصر الغذائية الموضحة على الملصق، بما في ذلك عدد السعرات الحرارية، تشير إلى حجم الحصة الواحدة، لذلك يفضل الانتباه جيدًا إلى حجم الحصة، وخاصة عدد الحصص الموجودة في عبوة الطعام.

تحتوي بعض العبوات على عمودين من المعلومات الغذائية: واحد لحصة واحدة، والآخر للحاوية بأكملها؛ ويساعد هذا في لفت الانتباه إلى عدد الحصص الموجودة في حاوية واحدة، وإلا قد يفترض المستهلكون أن المعلومات الغذائية مخصصة للحزمة بأكملها!

2. بند السعرات الحرارية

السعرات الحرارية هي البند الثاني داخل الملصق الغذائي، وتشير إلى مقياس مقدار الطاقة التي تحصل عليها من حصة واحدة لهذا الطعام، على سبيل المثال، هناك 280 سعرة حرارية في حصة واحدة من اللازانيا، ماذا لو أكلت الحزمة بأكملها؟ يعني أنك تستهلك 4 حصص، أو 1120 سعرة حرارية!

تذكر أنه لتحقيق وزن صحي أو الحفاظ عليه، وَازِنْ عدد السعرات الحرارية التي تتناولها وتشربها مع عدد السعرات الحرارية التي يستخدمها جسمك.

يوصَى باستخدام 2000 سعر حراري يوميًا،  قد تكون احتياجاتك من السعرات الحرارية أعلى أو أقل وفقًا إلى عمرك، وجنسك، وطولك، ووزنك، ومستوى نشاطك البدني. يمكنك معرفة المزيد عن كم حاجة الجسم للسعرات الحرارية وكيفية قياس السعرات الحرارية للجسم من خلال مقالنا.

3. المعلومات الغذائية للمنتج

الشيء التالي الذي ينبغي النظر إليه هو المعلومات الغذائية، ويشير هذا القسم إلى العناصر الغذائية الأساسية التي يوفرها الطعام أو الشراب لجسمك، ومن خلاله يمكنك معرفة القيمة الغذائية للمنتج، مثل: الدهون المشبعة، والصوديوم، والسكريات المضافة.

وجميعُها عناصر غذائية مُدرَجة على الملصق الغذائي للطعام، التي قد تكون مرتبطة بآثار صحية ضارة.

يلزم تحديدها داخل الملصق الغذائي بوصفها عناصر غذائية، للحصول على كمية أقل منها. على سبيل المثال، يرتبط تناول الأطعمة المحتوية على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والصوديوم بزيادة خطر الإصابة ببعض الحالات الصحية، مثل: أمراض القلب، والأوعية الدموية، وارتفاع ضغط الدم.

 على صعيد آخر، تعد الألياف الغذائية، وفيتامين د، والكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم من العناصر ذات القيمة الغذائية العالية الموجودة على الملصق الغذائي، وتصنف كونها عناصر مغذية للحصول على المزيد منها.

 تجدر الإشارة إلى أن تناوُلَ نظام غذائي غني بالألياف الغذائية يعزز حركة الأمعاء، ويخفض مستويات الجلوكوز في الدم والكوليسترول، ويقلل من تناول السعرات الحرارية، كذلك يمكنها تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام، وفقر الدم، وارتفاع ضغط الدم.

4. السكر المضاف

استهلاك الكثير من السكريات المضافة يضر الصحة ويسبب زيادة الوزن، ويبقى السؤال هنا ما السكريات المضافة، وكيف تختلف عن السكريات الكلية؟

يتضمن إجمالي السكريات الموجودة على ملصق الحقائق الغذائية السكريات الموجودة طبيعيًّا في العديد من الأطعمة والمشروبات المغذية، مثل: السكر الموجود في الحليب، والفواكه،  بالإضافة إلى أي سكريات مضافة قد تكون موجودة في المنتج.

يجدر بالذكر أنه  لم تُحَدَّد قيمة مرجعية يومية لإجمالي السكريات؛ وذلك لأنه لم تُقدم  أي توصية بشأن إجمالي الكمية التي يجب تناولها يوميًا.

5. النسبة المئوية للكمية الموصى بها يوميًا

يرمز إلى النسبة المئوية للكمية الموصَى بها يوميًا برمز (%DV)، وتساعد هذه القيمة المرجعية على عدم الإفراط في استهلاك بعض العناصر الغذائية.

 كذلك تساعدك النسبة المئوية للقيمة اليومية (%DV) في تحديد ما إذا كان عنصر غذائي معين في الطعام مرتفعًا أو منخفضًا؛ فنجد إذا كانت نسبة العناصر الغذائية 5% أو أقل، فتعد منخفضة، وإذا كانت 20%  أو أكثر، فهي عالية.

6. المنتجات العضوية وغيرها

يعتمد منتِجو المنتجات العضوية⁴ على المواد الطبيعية وطرق الزراعة البيولوجية إلى أقصى حد ممكن، وينبغي زراعة المنتجات العضوية في تربة لا تحتوي على أي مواد محظورة (معظم الأسمدة الاصطناعية والمبيدات الحشرية) لمدة ثلاث سنوات قبل الحصاد.

أما اللحوم العضوية فتتطلب معايير محددة في تربية الحيوانات في ظروف معيشية تتلاءم مع سلوكياتها الطبيعية، وتغذيتها على الأعلاف العضوية، وعدم إعطائها مضادات حيوية أو هرمونات.

كيف اعرف ان المنتج عضوي؟

هناك أربع فئات مميزة لملصقات المنتجات العضوية، تتضمن: منتجات عضوية 100%، وعضوية، ومصنوعة  من مكونات عضوية، ومنتجات تحتوي على مكونات عضوية محددة.

 ينبغي أن تتكون المنتجات في فئة عضوي 100%  من مكونات عضوية معتمدة بنسبة 100%، ويجب أن يتضمن الملصق اسم وكيل التصديق، وقد يتضمن الختم العضوي لوزارة الزراعة المعتمدة.

أما في فئة العضوية فينبغي أن يكون المنتج والمكونات عضوية معتمدة، عدا ما هو محدد في القائمة الوطنية للمواد المسموح بها والمحظورة، وكذلك يجوز استخدام المكونات غير العضوية المسموح بها في القائمة الوطنية، 

ولكن لا يجوز أن يحتوي أكثر من خمسة بالمائة من إجمالي المكونات المجمعة على محتوًى غيرِ عضوي،  بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتضمن الملصق اسم وكيل التصديق، وقد يتضمن الختم العضوي لوزارة الزراعة المعتمدة.

يجب أن يتضمن المنتج التابع لفئة (المنتجات المصنوعة من مكونات عضوية) على الأقل نحو 70 بالمائة منه مكونات عضوية معتمدة.

توجهك معرفتك بتلك المصطلحات إلى حسن اختيار الأطعمة الخاصة بك، إن كنت من مفضلي المنتجات العضوية عن غيرها.

مؤشرات غذائية خاصة على الملصق الغذائي

تُصنف الأطعمة في بعض الأحيان على أنها تحتوي على قيم منخفضة لمواد مغذية معينة، مثل الصوديوم، أو مؤشرات أخرى مثل انخفاض نسبة الكوليسترول.  بعض الكلمات⁵ الشائعة ومعناها المقابل موجودة في الجدول الموضح بالأسفل.

الملصق	المعنى المقصود
منخفضة السعرات الحرارية	40 سعرة حرارية أو أقل.
انخفاض الكولسترول	20 ملليجرام أو أقل وجرامان (2 جرام) أو أقل من الدهون المشبعة لكل وجبة.
مخفض	ما لا يقل عن 25% أقل من العناصر الغذائية المحددة أو عدد السعرات الحرارية عن المنتج المعتاد.
مصدر جيد ل	ما لا يقل عن 10 إلى 19% من القيمة اليومية لعنصر مُغَذٍّ معين.
مصدر ممتاز ل	ما لا يقل عن 20% أو أكثر من القيمة اليومية لمُغَذٍّ معين.
خالية من السعرات الحرارية	أقل من 5 سعرات حرارية لكل وجبة.
قليل الصوديوم	140 ملليجرام أو أقل من الصوديوم لكل وجبة.
عالية في	يوفر 20% أو أكثر من القيمة اليومية لمُغَذٍّ معين.

ما الذي نبحث عنه عند التعامل مع الملصق الغذائي؟

تعمد اختيار نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، والسكريات المضافة، والصوديوم؛ إذ إن تناول كميات أقل من تلك المواد يساعد على تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

كذلك تناول الأطعمة المحتوية على نسبة عالية من السكريات المضافة يجعل من الصعب تلبية الاحتياجات الغذائية ضمن متطلبات السعرات الحرارية الخاصة بك.

ركِّز في الحصول على ما يكفي من الفيتامينات، والمعادن، والألياف الغذائية المفيدة لجسمك، واختَرِ المزيد من الأطعمة التي تحتوي على تلك العناصر الغذائية المفيدة لتعزيز الصحة العامة لجسمك، وتقليل خطر الإصابة ببعض المشكلات الصحية، مثل: هشاشة العظام، وفقر الدم.

وفي الختام، يبدو فهم الملصق الغذائي أمرًا شاقًا في البداية، إلا إنه عند فهم ما ينبغي البحث عنه، وما ينبغي الابتعاد عنه، وقائمة المكونات الخاصة بالملصق الغذائي  يساعدك ذلك على اتخاذ خيارات سليمة عند اختيار الأطعمة الخاصة بك، ويساعدك في تجنُّب تناوُلِ كميات كبيرة من العناصر الضارة المسبِّبة للأمراض المُزمنة، مثل: الدهون المشبعة.

مراجع

1. fda.gov - Food Labeling & Nutrition. (n.d.). FDA ↩︎
2. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov - Van den Wijngaart A. W. (2002). Nutrition labelling: purpose, scientific issues and challenges. Asia Pacific journal of clinical nutrition ↩︎
3. fda.gov How to Understand and Use the Nutrition Facts Label ↩︎
4. usda.gov - Understanding the USDA Organic Label ↩︎
5. eatright.org - The Basics of the Nutrition Facts Label. (2022, March 4). Academy of Nutrition and Dietetics ↩︎