عنوان الدراسة/ استخدامات دبس التمر كمادة رابطة للأقراص الفوارة دراسة مقارنة

الباحث/ فارس قائد العنزي 

في الواقع، لا يمكن ضغط أغلب المساحيق إلى أقراص فوارة، حتى بعد إضافة مادة تشحيم مناسبة، ويعود هذا لافتقارها إلى الخصائص المناسبة للترابط أو الالتصاق معًا في كيان واحد مضغوط. يعد الحل الأكثر شيوعًا لهذه المساحيق هو تحبيبها؛ لجعلها قابلة للتحويل إلى أقراص، ويعرف التحبيب بأنه عملية تكبير الحجم التي تجمع فيها الجسيمات الصغيرة معًا في مجموعة أكبر لجعلها في حالة تدفق حر مشابهة لحالة الرمل الجاف.

لكي ترتبط المساحيق معًا لتكوين حبيبات، نحتاج إلى مادة رابطة تحقق التماسك المطلوب لتكوين القرص، وتعتمد كفاءة المواد الرابطة على تركيزها، ونوعها، وطريقة دمجها، كما تعتمد على نوع المذيب أيضًا. تنقسم المواد الرابطة إلى نوعين: هما سكريات، ومواد بوليمرية التي تنقسم أيضًا إلى:

1. بوليمرات طبيعية مثل: النشويات، والجلاتين، وصمغ الأكاسيا والصمغ العربي.
2. بوليمرات اصطناعية مثل: بولي فينيل بيروليدون، وهيدروكسي بروبيل السليلوز، وميثيل وإيثيل السليلوز.

هناك كثير من أنواع التمور التي تستخدم في إنتاج دبس التمر، ومنها تمر الخلاص الذي يعد أحد أشهر أنواع التمور بالمملكة العربية السعودية، فهو ذو حلاوة متوسطة، فيناسب جميع الأفراد. يتميز دبس التمر باحتوائه على نحو 88% سكريات، إضافة إلى عناصر أخرى، ما يزيد من استخدامات دبس التمر، فهيا بنا نجيب عن سؤال كيف يتم استعمال دبس التمر؟ وهل يمكن خلط دبس التمر مع الحليب؟ وما هي فوائد دبس التمر وأضراره؟ في السطور القادمة..

استخدامات دبس التمر كمادة رابطة للأقراص الفوارة دراسة مقارنة

تزيد احتمالية عمل دبس التمر كمادة رابطة محتملة للأقراص من مزايا استخدامات دبس التمر، وهذا يجعله أفضل من شراب السكروز المستخدَم في ذلك، إذ إن دبس التمر معروف بأنه شراب طبيعي غني بالمعادن المهمة مثل: البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، كما أن له طعمًا أحلى من السكروز، وله نكهة فريدة.

من هنا هدفت الدراسة الحالية إلى إمكانية زيادة استخدامات دبس التمر كونه مادة رابطة للأقراص، وتقييمه مقابل مواد رابطة أخرى هما: دبس السكروز ومعجون النشا، وقد استُخدمت بيكربونات الصوديوم (مادة قابلة للذوبان في الماء)، وكربونات الكالسيوم (مادة غير قابلة للذوبان في الماء) للتحبيب. إذًا هيا نتابع ايش استخدامات دبس التمر بشيء من التفصيل!

المواد المستخدمة في الدراسة 

قُدم دبس التمر هديةً من شركة الحصة السعودية لتصنيع التمور، واشترى الباحثون السكروز من شركة BDH (بول، إنجلترا)، والنشا وكربونات الكالسيوم وبيكربونات الصوديوم من شركة Pace Grove Limited (ليسترشاير، المملكة المتحدة)، ومادة ستيرات المغنيسيوم من شركة Merck (دارمشتات، ألمانيا).

خطوات الدراسة 

1. وضحت المواد الرابطة المستخدمة بتركيزاتها، وكمياتها المطلوبة لتحبيب 750 جرام من كربونات الكالسيوم، أو بيكربونات الصوديوم.
2. خفف دبس التمر بالماء، لأن التجارب الأولية لدبس التمر غير المجفف لم تكن ناجحة.
3. أُجري التخفيف نفسه  لشراب السكروز، للحصول على محلول بنسبة 50% من أجل المقارنة.
4. استخدم ثلاثة تركيزات لدبس التمر هي 40%، 50%، 60%.
5. استخدمت المحاليل المخففة على الفور من أجل تجنب التلوث الميكروبي.
6. أُذيبت كمية من النشا في كمية مساوية من الماء، وأُضيف مزيد من الماء في أثناء الغليان من أجل تكوين عجينة من النشا بنسبة 10%.
7. حُلل دبس التمر المستخدم، وحصلوا على النتائج بمساعدة مركز أبحاث التربة بجامعة الملك سعود، عن طريق التحليل العنصري باستخدام جهاز الانبعاث الذري البلازمي المقترن الاستقرائي (ICP-AE).

بعد ذلك حدد الباحثون الوزن النوعي واللزوجة والمحاليل للمواد الرابطة المستخدمة في الدراسة، والمقارنة بين خصائص هذه المواد.

استخدامات دبس التمر

قبل التطرق إلى نتائج هذه الدراسة نود معرفة ماهي استخدامات دبس التمر الأخرى فيما يلي:

1. استخدامات دبس التمر في الطبخ

يمكن استخدام دبس التمر في بعض التركيبات الأغذية مثل: منتجات الآيس كريم، والحلويات، والمشروبات، والمخبوزات، والمربى، والزبدة.

أيضًا أُجريت بعض الأبحاث عن استخدامات دبس التمر في الحلويات، وفي تحضير الكيك، والبسكويت، والخبز الحلو، وتزيين الفطائر، كما يمكن استخدام شراب التمر بدلًا من الكراميل في الحلوى وألواح الفاكهة.

2. استخدامات دبس التمر للوجه

لقد أظهرت بعض الأبحاث أن مستخلص التمر، وزيت بذور التمر يساعدان في تقليل الميلانين، والأكزيما، وحب الشباب، والبقع الجافة، وهذه من أهم استعمالات دبس التمر أيضًا، فهو أحد منتجات التمر الذي يعمل على زيادة رطوبة الجلد ومرونته. 

تتميز ثمار التمر وبذوره أيضًا بخصائصها المضادة للشيخوخة، فهي تتغلب على تجعد الجلد عند النساء، كما يُعتقد أن نفايات التمر بها عديد من المكوِّنات الضرورية التي تقوي الشعر والبشرة، وتمنع حدوث الشيب المبكر للشعر، وتوقف تطور التجاعيد، وتمنح البشرة مظهرًا جديدًا، وهذا أحد طرق استخدام دبس التمر في التجميل.

كي تستفيد البشرة من المعادن والفيتامينات المهمة التي يحتويها دبس التمر، يمكن عمل قناع للوجه باستخدام دبس التمر مع مكونات أخرى نافعة مثل: العسل، وماء الورد، وغيرها، إذ يطبق القناع على الوجه بعد اختبار الحساسية لمدة من الوقت، ثم يغسل بماء فاتر.

نتائج الدراسة 

تشير نتائج الوزن النوعي واللزوجة للمواد الرابطة المستخدمة في الدراسة إلى تشابه كبير بين دبس التمر المخفَّف، ودبس السكروز المخفَّف ومعجون النشا من حيث كثافتها النوعية، بينما أظهر معجون النشا بوضوحٍ لزوجة أعلى عن دبس التمر، ودبس السكروز (أكثر من 12 ضعفًا قيمهما). 

أعطت حبيبات كربونات الكالسيوم المُحَضَّرة باستخدام عجينة النشا أقل متوسط حجم جُسيمات، وهذا يشير إلى ضَعف كفاءة ربط عجينة النشا مقارنة بدبس التمر أو السكروز، إذ أهملت هذه النتائج اللزوجة العالية لمحلول عجينة النشا، بينما أظهر دبس التمر المحبب مع كربونات الكالسيوم أعلى قوة حبيبية، ما يشير إلى تحسينات في الخلط النهائي.

أوضحت أيضًا قيم الأس الهيدروجيني أن شراب التمر حمضي قليلًا، وقِيم الأس الهيدروجيني له (4.67 – 4.5)، ويعود هذا إلى التركيب الطبيعي للسكريات في شراب التمر، بينما قُدرت القيمة الهيدروجينية للسكروز بنحو 5.7، كذلك تظهر مزايا دبس التمر في الأقراص المُحَضَّرة به إذ يعطيها نكهة التمر، التي تعمل على إخفاء الطعم وتوفر نكهة مقبولة.

عامةً، لقد نجحت استخدامات دبس التمر المختبر في ربط الأقراص ببعض المواد القابلة للذوبان في الماء (مثل بيكربونات الصوديوم)، أو غير القابلة للذوبان في الماء (مثل كربونات الكالسيوم) وهذا يعود إلى أن المكونات الرئيسة لدبس التمر، وهي السكريات المختزلة أو المقلوبة التي تمثل نحو 79.45٪، لا تتغير تغيرًا ملحوظًا بتغيير المصدر، كما تجدر الإشارة إلى أن دبس التمر المستخدَم من مصادر مختلفة أعطى أيضًا نتائج متشابهة تقريبًا.

في الختام، نستنتج أن دبس التمر قد يمثل رابطًا واعدًا لكل من المواد القابلة وغير القابلة للذوبان في الماء، لذا يُنصح باستخدام دبس التمر المخفف بالماء بنسبة 40:60 أو 60:40 للحصول على حبيبات وأقراص أفضل. وفي ضوء الدراسة الحالية، وُجد أن استخدامات دبس التمر رابطًا للأقراص عالية الكفاءة، مقارنةً بشراب السكروز، ومعجون النشا، وكذلك المواد الرابطة الأخرى المعروفة، كما أن له مزايا أخرى ترجع إلى قيمته الغذائية، وقوة التحلية الخاصة به، وتفضيله على السكروز لمرض السكري، ما يجعل من دبس التمر مرشحًا قَيِّمًا ليكون مادة رابطة ليس فقط للأقراص التقليدية ولكن أيضًا للأقراص القابلة للمضغ. من هنا يمكن للدراسات القادمة أن تتحدث عن كيفية استخدام دبس التمر للتسمين؟ واستخدامات دبس التمر للأطفال لتحقيق مزيد من النفع والفائدة.