جوهرة مخفية في عالم سوق دبس التمر الطبيعي وتفضيلات المستهلكين لشراب التمر في الأسواق الناشئة
- دراسات وابحاث
- ديسمبر 1, 2024
- 9 minutes read
عنوان الدراسة/ جوهرة مخفية في عالم سوق دبس التمر الطبيعي وتفضيلات المستهلكين لشراب التمر في الأسواق الناشئة
الباحثون/ مها خميس البلوشي، عرفان بوت ، أمانات علي، شهيد بهويان.
يعد دبس التمر الطبيعي أحد أهم المنتجات الواعدة في سوق الشراب العالمي، مع أنه غير شائع حاليًا في الأسواق العالمية خارج العالم العربي. يستخرج العرب دبس التمر الأصلي من ثمار فاكهة التمر المزروعة منذ العصور القديمة، إذ يُعتقد أن نخيل فاكهة التمر هو أقدم الأشجار المزروعة في العالم، ويعود تاريخها إلى 4000 عام قبل الميلاد في مدينة بلاد ما بين النهرين (العراق حاليًا)، ووادي النيل (مصر حاليًا).
انتشرت زراعة نخيل التمر بعد ذلك من العالم العربي إلى بعض أجزاء من الشرق الأدنى، وجنوب أفريقيا وآسيا وأوروبا وأمريكا وأستراليا. في الوقت الحالي، ينتج ويستهلك نحو ما يقرب من 90% من التمور في العالم العربي، وتزداد هذه النسبة على مستوى العالم، وهذا يعني أن شراب التمر الطبيعي (المنتج الثانوي الأكثر شيوعًا للتمور) متوفر في الدول العربية إلى حد كبير، ولا يتوفر في الأسواق الدولية خارج الدول العربية إلا أحيانًا.
من هنا قد نتساءل عن كيفية عمل دبس التمر الطبيعي؟ وكيف اعرف ان دبس التمر اصلي؟ وما هي فوائد دبس التمر واضراره؟ فتابعوا المزيد..
جوهرة مخفية في عالم سوق دبس التمر الطبيعي وتفضيلات المستهلكين لشراب التمر في الأسواق الناشئة
من وجهة نظر الصحة العامة، يتمتع دبس التمر الطبيعي بعدة مزايا مقارنةً بغيره من الشراب الطبيعي مثل شراب القيقب، والعسل، والصبار، وعصير القصب، والأرز البني، وغيرها، فهو غني بالمعادن المهمة مثل:
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- الفوسفور.
- الحديد.
- البوتاسيوم.
- الصوديوم.
- الكبريت.
- الزنك.
كما يحتوي على فيتامينات مثل:
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
- النياسين.
- الفولات.
- فيتامين ك.
- فيتامين أ.
يُعتقد أيضًا أن من فوائد دبس التمر الطبيعي دوره المهم في علاج السرطان، واضطرابات المعدة، والاضطرابات الجنسية، وفقر الدم، وصحة العظام، وصحة القلب، والالتهابات، والتسمم والحساسية، وعديد من الأمراض الأخرى، من هنا اتخذت الحكومات في الدول المنتجة للتمور وعديد من المنظمات الدولية، بما فيها منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة مبادرات؛ لزيادة إنتاج التمور وتسويقها وتوريدها ومنتجاتها الثانوية في الأسواق.
لأنه لا توجد دراسات كثيرة عن كيفية معالجة دبس التمر واستخراجه من فاكهة التمر، وعدم وجود معلومات عن تفضيلات المستهلكين لهذا الشراب، فإن الدراسة الحالية تحاول معالجة بعض القضايا الأساسية المتعلقة برأي المستهلكين في شراب التمر؛ ولأن الخصائص الحسية هي المؤثر الأول في اختيارات المستهلك، فقد أجرت الدراسة اختبارات تقييم حسي (للطعم، واللون، والسمك، والحلاوة، والنعومة، والذوبان، والشعور بالفم)، التي يفضل المستهلكون رؤيتها في دبس التمر.
من هنا هدفت هذه الدراسة إلى معرفة تفضيلات المستهلكين في ثلاثة مجالات عن دبس التمر الطبيعي، هي:
- الخصائص الحسية.
- الاستخدامات الخاصة بهذا الشراب.
- السمات المهمة لشراء دبس التمر.
استخدامات دبس التمر الطبيعي
تتعدد استخدامات دبس التمر العضوي، فهو يُستخدم لأغراض صناعية مثل: تلميع الجلود، وإنتاج حمض الستريك والإيثانول، ويدخل في إعداد شراب التمر عالي الفركتوز.
في الدول العربية يُستخدم دبس تمر طبيعي مكونًا شائعًا للطهي، فهو يستخدم في:
- طهي اللحوم، والدواجن، والأسماك، والأرز، والمعكرونة، وغيره من الأطباق.
- يخلط مع المشروبات الأخرى.
- مع الوجبات الخفيفة شبه السائلة، مثل الآيس كريم والزبادي.
خارج العالم العربي، يستخدم دبس التمر الطبيعي مع الحلويات المصنوعة من منتجات الألبان، مثل الزبادى وكعكة الجبن وغيرها، ويستخدم أيضًا دهانًا للمخبوزات، مثل الكرواسون والخبز المحمص، ومع الحلويات الأخرى، مثل الكريب والوافل، ويُستخدم مع المشروبات، مثل القهوة والشاي وغيرها.
منهجية الدراسة
استُخدم ثلاثة علامات تجارية من دبس التمر الطبيعي مع إخفاء أسمائها واستبدال بها رموز A, B, C، وذلك من أجل التعرف إلى الخصائص الحسية للمنتج دون الانحياز لعلامة تجارية معينة، استُخدم مقياس ثنائي القطب من 7 نقاط، على أن يكون رقم 1 الأقل استحسانًا إلى رقم 7 المرغوب فيه للغاية. قِيست أيضًا السمات الأساسية للشراء من حيث أهميتها وهي (المذاق الرائع، السمك، النعومة، الحلاوة، الذوبان، العلامة التجارية، عدم إضافة السكر، التغليف الجيد).
وأخيرًا، كانت هناك خمسة أسئلة ديموغرافية أُخذت في الاعتبار هي: الجنس، والحالة الاجتماعية، والتعليم، والعمر، والدخل الشهري للأسرة.
لإجراء الدراسة دعِيَ 135 شخصًا يمثلون أعضاء هيئة التدريس والطلاب والموظفين من ثلاثة جامعات عشوائية بمدينتي باكستان، ولاهور للمشاركة في الدراسة، أظهرت ملفات تعريف المستجيبين في الدراسة ما يلي:
- الجنس: شارك بالدراسة نحو 65٪ من الذكور و35٪ من الإناث.
- الحالة الاجتماعية: كان 54% من العينة عازبين، ونحو 46% من العينة متزوجين.
- التعليم: كان لدى 46٪ من المشاركين درجات الدراسات العليا، و40٪ ليس لديهم دراسات عليا، و10٪ كانوا في فئة أخرى.
- الفئة العمرية: كان 14% من العينة أعمارهم بين 18-24 عامًا، ونحو 47% من العينة أعمارهم بين 25-34 عامًا، و24% من العينة بين 35-44 عامًا، و10% من العينة أعمارهم بين 45-54 عامًا، و5% فقط تبلغ أعمارهم 55 عامًا أو أكثر.
- الدخل الشهري: حصل 40% من الأشخاص على دخل أقل من 50000 روبية باكستانية (360 دولارًا)، وحصل 26% على دخل بين 50000-99999 روبية باكستانية (360-720 دولارًا)، وحصل 20% على دخل بين 100000-149999 روبية باكستانية (720-1077 دولارًا)، 8% دخلهم بين 150000-199999 روبية باكستانية (1077-1436 دولارًا)، وحصل 6% على دخل أعلى من 200000 روبية باكستانية (1436 دولارًا).
عامةً، نجد أن غالبية المشاركين كانوا ذكورًا متعلمين تعليمًا عاليًا، وعازبين، وشبابًا (من 25-44 عامًا)، وكانوا أقل من مستوى دخل الفرد من الناتج المحلي الإجمالي في باكستان (1275 دولارًا).
نظام الدراسة
قيست الاختبارات الحسية المذكورة سابقًا لكل علامة من العلامات التجارية الثلاثة لدبس التمر الطبيعي A,B,C، كما جاوب المشاركون عن سؤال إلى أي مدى يفضل الباكستانيون خلط دبس التمر مع الحليب والزبادي، واستخدامه طبقةً علوية على الآيس كريم، ووضعه على الخبز المحمص؟
نتائج الدراسة
أشارت النتائج إلى أن العلامة التجارية C كانت الأقل حلاوة، بينما كانت العلامة A هي الأعلى حلاوة، وفيما يتعلق بالسماكة كانت C هي الأقل سمكًا تليها B تليها A. أيضًا كانت العلامة C أعلى العلامات التجارية نعومة والأكثر قابلية للذوبان، بينما كانت العلامة A هي الأقل نعومة والأقل قابلية للذوبان.
من حيث اللون كانت العلامة B هي الأفتح لونًا، وكانت A هي الداكنة أكثر، وكان ملمس الفم الأكثر متعة خاصًا بالعينة C يليها B تليها A. من هنا كان ترتيب الأفضلية للعينة C ثم B وفي الأخير A، حيث تميزت العينة الأولى C بالطعم الرائع، الأقل حلاوة، والأقل سمكًا، والأكثر قابلية للذوبان، والأكثر نعومة، واللون المتوسط، والأكثر متعة في الفم.
وجدت الدراسة أن الاستخدام الأكثر استحسانًا هو تغطية الآيس كريم بدبس التمر الطبيعي، يليه وضع الدبس على الخبز المحمص، ثم خلطه بالحليب وخلطه بالزبادي، بينما كانت تصنيفات السمات المهمة لشراء شراب التمر بناءً على متوسط الدرجات من الأعلى للأقل كالتالي:
- المذاق الرائع (هو الاختيار الأول للمستهلك).
- السعر المعقول.
- التغليف الجيد.
- النعومة.
- عدم إضافة سكر.
- العلامة التجارية.
- الذوبان.
- السمك.
- الحلاوة.
في الختام، نجد أن هذه الدراسة حاولت تحديد تفضيلات المستهلكين لسبع خصائص حسية لدبس التمر الطبيعي (الطعم، والحلاوة والسمك، والنعومة، والذوبان، واللون، والشعور بالفم) مراعية السمات المحدد للشراء حسب الأفضلية، لذا نأمل من الدراسات القادمة أن تتطرق إلى معرفة ما هي فوائد دبس التمر على الريق؟ وأهم فوائد دبس التمر قبل النوم، وفوائد دبس التمر للرجال، وكذلك فوائد دبس التمر للنساء بشيء من التفصيل ومعرفة هل يمكن إعطاء مشروب التمر للرضع؟ وهل دبس التمر يزيد الوزن؟ حتى نتعرف أكثر إلى أهمية فاكهة التمر ومنتجاتها الأخرى.
الملخص
كانت الدراسة الحالية هي أول دراسة تتطرق إلى معرفة تفضيلات المستهلكين لدبس التمر الطبيعي في باكستان، حيث تحدثت الدراسة عن شراب طبيعي يحمل فوائد صحية عديدة، كما حددت ذوق المستهلكين نحوه، والعوامل المؤثرة في عملية الشراء، أوضحت الدراسة أيضًا احتواء دبس التمر للحديد والمعادن المهمة الأخرى، مما يظهر فوائد دبس التمر للحامل التي تساعد في علاج فقر الدم، وفوائد أخرى منها فوائد دبس التمر للجنس المتمثلة في علاج الاضطرابات الجنسية. استخدم الباحثون خلال الدراسة ثلاثة علامات تجارية من دبس التمر مع إخفاء اسم العلامة التجارية واستبدال بها رموز A,B,C وكانت العينة C هي الفُضلى للمستهلكين.